裤带面条

简介

蓝田裤带面，陕西蓝田著名的汉族特色面食，当地制作的面条，其长、宽、厚就像皮带一样，煮好后调以佐料，吃起来滑而不腻，别有一番嚼头。

作为陕西八大怪之一的面条像裤带，俗称 “biang-biang”。正宗裤带面，需要用关中麦子磨成的面粉擀成，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条所用去的面粉通常可达2两，因而对于饭量小的人来说，一根面条足够一顿饭。面条光滑、柔软，有筋性，无论是浇臊子，还是加泼油辣子，都吃起来非常带劲。

做法

主料：高筋面粉

辅料：土豆、黑木耳、白菜、虾皮

调料：酱油、食盐、香油、胡椒粉、香醋、辣椒油

做法：

1.首先将面粉加适量的水揉成光滑面团，盖上湿布醒上20分钟

2.将泡好的木耳洗净后撕成小片

3.土豆也切成小片

4.白菜也切片待用

5.醒好的面团擀成长方形的厚片

6.再切成小条状

7.取一小条，用擀面杖擀成长的椭圆形面片（要往宽里擀）

8.将适量的香油倒进容器中

9.把擀好的小面片放进香油里，逐个放入，使面片之间不粘连，包上保鲜膜，继续醒上1—2小时，时间长点更好。

10.趁醒的过程中，准备菜，油锅烧热，放土豆片进去稍炒一下

11.然后加汤进去

12.再倒上一些酱油烧开，放胡椒粉，盐，糖，醋提味

13.木耳白菜也倒进去烧煮一会，最后放虾皮进去

14.用水淀粉勾个薄欠后盛出

15.面片醒好后，锅里烧水，水微微的开后，取一面片，用手抓住两边轻轻一拉一抖，面片就被拉成宽宽的面条了

16.把拉好的面条逐个放进锅里煮熟（动作要快些，不然前面煮的都熟了，后面下的面条还是生的）

17.把煮好的面条捞出

18.将炒好的菜汤倒进面中，放少许的香菜，浇点辣椒油就ok了