清涧韭盒

简介

三月里，清明节前后，大地复苏，万象更新。这时候，从头一年初冬就开始断了新鲜蔬菜的榆林人，终于又迎来了一个明媚多姿的春天；而春天里榆林人嘴中所尝到的第一道鲜菜，就是这韭菜。

韭菜好吃呀！它叶片嫩，色泽鲜，菜味足。可以拌面条，可以包饺子，也可以和鸡蛋一块炒。不过，吃韭菜最好的吃法，还是包韭盒。

包韭盒也不能只拿韭菜包。除了要白面、猪肉、粉条外，还要有一些调味品；把猪肉先炖熟，把粉条先煮绵；把炖熟的猪肉、煮绵的粉条及切碎的韭菜，一律用快刀剁成一种杂碎状，再调拌上诸多的调味品，然后将这些杂碎舀一勺，用一上一下两张圆面饼包起来，这就是一个韭盒了。只不过这韭盒还生着，还须要炸熟或烙熟了才能吃。

炸韭盒或烙韭盒也没什么大讲究。炸是用油炸，猪油或清油都可以。但炸韭盒和炸油糕不一样，炸油糕是倒半锅油，炸韭盒因为是一个一个地分开炸，所以每炸一次只须要一小勺油，炸一个韭盒舀一勺油。烙韭盒不用油，只要把包好的韭盒摊在锅中就可以了，就和烙饼子差不多，只要勤勤快快地多翻动几次，把火色烙均匀，就是好韭盒。至于这韭盒究竟是油炸的好还是火烙的好，这就不便于一概而论了。油炸的吃起来脆一点，火烙的吃起来软一点，彼此区别也不是十分大。反正只要是韭盒，便是好吃的东西，榆林人生来都有种豪壮气，对细节并不是十分讲究。他们讲究的是，三月里新韭菜上来时，要至少吃一两顿韭盒。至于韭盒是用油炸还是用火烙，那就随婆姨们的方便吧，随便怎么都可以。

把一大摞几十个韭盒做熟后，一家人就可以开始吃韭盒了。这吃韭盒的章法可不能乱了套。这章法一般是：先喝一碗熬出了香味的钱钱饭，把肠胃的功能和欲望全都调起来，然后才尽管往肚中吃韭盒。一两个，两三个，能吃几个吃几个，想吃几个吃几个。直吃得一家人觉得不腻的韭盒也油腻了，很香的韭盒也不香了，就说明自己确实是吃饱了，不需要再吃了。只须要慢慢地再喝碗小米黑豆钱钱饭，就保管心满意足了。