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安康小吃大全_安康特色小吃美食介绍

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豆腐

简介

豆腐,外观虽不好看,却好吃,是安康市汉阴县的名食佳肴,也是中华豆腐干家族中的特有品种,相传始于明代晚期,快400岁了。它不仅是民间食品,历史上还是供皇帝食用的贡品,现在己走进了星级宾馆饭店,成了宴请嘉宾的地方风味名馐之一。

特色:

豆腐营养丰富,自不待言,加上做成的豆腐干,营养就更丰富了。据测定,中氨基酸的含量是肉类、蛋品、鲜奶的两倍,其中所含的8种人体内不能合成的必需氨基酸,易于消化吸收。中还含有多种矿物质和微量元素,特别是含铁量丰富,比猪肝高2信,比瘦猪肉高20倍,比鸡蛋高18倍。含脂肪少,磷脂多,多吃能抑制低密度胆固醇的有害作用,有助于于防止动脉样硬化。虽好,但难于直接吃,掺入豆腐中做成风味食品,既可口,又强体,特别对高压、冠心病、动脉硬化、脑管病患者有益,岂不美哉。

现在,汉阴不少家庭已不用烟熏的办法烘干豆腐干,而是装入纱布缝制的小碗口粗的袋子中,每10公分处扎一个节,像一串串小球,挂在向阳处冷冻风吹日晒,使其豆腐干自然收水凝团,但一星期内的每天捏揉收汗工序是不能少的。有的将配制好的豆腐灌入肠衣中,做成香肠豆腐干,挂在向阳通风处晾干,风味更好。烘晒好的豆腐干,外黑内红,手捏微有一点柔软感(即九成干)为好,不宜烘或晒的过干,成了硬铁坨,必美味不足。豆腐干平时保管,宜放在网状袋中,挂于背阳通风处,若置入冷箱内,应定期拿出晒一晒,防止生霉。食用时,先将其洗净,放在水中最好是卤肉汁中煮,待鼓胀变软时,启锅切片或切条,即能食用了。

民间所制作的豆腐干,不易保鲜,过了阳春三月风味大减。如能科学攻关,纳入工厂化大批量生产,增加花色品种,改进包装,解决保鲜防霉变问题,定能打开大市场。

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