人们常说杏仁吃多了会中毒，这里所说的“杏仁”，一般是指苦杏仁。因此对于苦杏仁有毒吗这个疑问，妈网百科可以告诉大家，苦杏仁是有毒性的，但是只要适量食用，就不会有中毒之说。下面就来了解一下苦杏仁的正确食用方法吧！

苦杏仁有毒吗

在《后宫甄嬛传》中，有那么个桥段，就是安陵容吃苦杏仁自杀，因此人们便会有这样的疑问，苦杏仁有毒吗？能导致人死亡吗？是的，苦杏仁是有毒性的，但是只要不过量食用，便不会有中毒之说。那么，苦杏仁为什么有毒呢？苦杏仁的毒性物质是什么呢？正常情况下，人每天吃多少苦杏仁才会引起中毒，吃多少才会导致死亡呢？

一般来说，苦杏仁有微毒，毒性来自于苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，遇水后产生的氢氰酸是引起中毒的“罪魁祸首”。这种物质可以阻断细胞的呼吸链，妨碍ATP的产生。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁甙可以分解释放出氢氰酸100~250毫克，而60毫克氢氰酸就可以置人于死地。所以，如果吃下不经处理的杏仁，特别是苦杏仁，中招的风险很大。

另外，成人一次性口服生苦杏仁40~60粒可中毒，50~100粒可致死。通过小白鼠的实验换算证明，人口服苦杏仁55颗(约60克)，含苦杏仁甙约1、8克，会导致死亡，所以55颗是死亡分界点。专家提醒，吃苦杏仁一天不能超过10个，尤其是不能生吃未经处理的苦杏仁。

因此，对于爱吃苦杏仁的妈妈们，千万要注意了，虽然苦杏仁营养价值高，但是不可过量食用，小心中毒。

苦杏仁的营养价值

苦杏仁的营养价值很高，富含维生素E、养元素蛋白质、脂肪和碳水化合物，当然还少不了钙、铁和磷等微量矿元素。苦杏仁还有含有最为特别的苦杏仁甙，其具有抗癌防癌的作用。下面来具体了解一下苦杏仁的营养价值。

1、苦杏仁中含有苦杏仁甙。苦杏仁甙具有抗肿瘤的作用，它可以进入血液专杀癌细胞，而对健康细胞没有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症状，延长病人生存期。同时，由于含有丰富的胡萝卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵袭细胞，具有预防肿瘤的作用。

2、苦杏仁中含有不饱和脂肪。不饱和脂肪对人体的益处多多，可以调节血脂；能清理血栓；可以增强机体免疫力，提高自身免疫系统战胜癌细胞的能力；维护视网膜提高视力；补脑健脑；改善关节炎症状减轻疼痛。

3、苦杏仁中杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。

4、苦杏仁中含有蛋白质。蛋白质是人体的重要组成部分，对人体的新陈代谢十分重要。

5、苦杏仁中含有脂肪。脂肪能提供人们热量，保证人的日常活动。

6、苦杏仁中含有胡萝卜素。有大量的研究证实，胡萝卜素可以预防肿瘤、心血管疾病及白内障等疾病，是人体不可缺少的营养素。

7、苦杏仁中含有钙、铁、磷等微量元素。这些微量元素虽然份量少，但是对人体起着重要的作用，钙是骨骼的重要组成部分，铁能预防缺铁性贫血。

苦杏仁的功效与作用

苦杏仁的功效与作用有哪些呢？苦杏仁具有抗肿瘤、降血糖降胆固醇、美容等等功效。除此外，苦杏仁还有多种功效，下面就来详细了解一下吧。

苦杏仁的功效与作用一：抗肿瘤

苦杏仁苷能帮助体内胰蛋白酶消化癌细胞的透明样黏蛋白膜，使体内白细胞更易接近癌细胞，并吞噬癌细胞。另外，有人发现苦杏仁苷类似NaSCN和NaOCN能够影响胸腺嘧啶核苷进入肝瘤细胞DNA和肿瘤细胞对磷酸盐及氨基酸的吸收。

苦杏仁的功效与作用二：镇咳、平喘作用苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，产生微量的氢氰酸与苯甲醛，对呼吸中枢有抑制作用，达到镇咳、平喘作用。

苦杏仁的功效与作用三：对消化系统的作用杏仁味苦下气，且富含脂肪油。脂肪油能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，因此有润肠通便之功能。

苦杏仁的功效与作用四：抗炎、镇痛作用苦杏仁苷分解产生的苯甲醛静安息香缩合酶作用生成安息香。安息香具有镇痛作用，因此国内有人用苦杏仁治疗晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛药。

苦杏仁的功效与作用五：降血糖、降血脂作用

苦杏仁苷具有防治因抗肿瘤药阿脲引起的糖尿病的作用。实验表明苦杏仁苷可特异性地抑制阿脲所致的血糖升高，作用强度与血液中苦杏仁苷的浓度有关；大杏仁可以明显降低高血脂患者的血脂水平，杏仁中的单不饱和脂肪酸有助于降低患者轻度升高的血脂，且无需严格限制饮食。

苦杏仁的功效与作用六：美容作用

现代研究证明，苦杏仁中所含的脂肪油可使皮肤角质层软化，润燥护肤，有保护神经末梢血管和组织器官的作用，并可抑杀细菌。此外，被酶水解所生成的HCN能够抑制体内的活性酪氨酸酶，消除色素沉着、雀斑、黑斑等，从而达到美容的效果。

苦杏仁的吃法

苦杏仁除了可以作为药材熬药食用外，还可以加入粥和汤中，做出健康美味的佳肴，下面介绍苦杏仁粥和杏仁瘦肉汤这两款健康美食的做法：

苦杏仁粥

材料：粳米100克 、苦杏仁10克 、冰糖15克

制作步骤：

1、将苦杏仁用温水浸泡后，搓去外皮，去除杏仁尖；

2、苦杏仁放入蒜臼内舂碎，再加入适量冷水，磨成浆备用；

3、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

4、锅中加入约1000毫升冷水，放入粳米、苦杏仁浆；

5、煮于米烂熟烂时，加入冰糖调匀，再略煮片刻，即可盛起食用。

杏仁瘦肉汤

材料：猪肉(瘦)250克 、苦杏仁5克、菊花15克、桑叶15克、姜5克、盐3克，味精2克

制作步骤：

1、 瘦肉洗净，切成细块留用。

2、 用清水4碗，瘦肉连同菊花、北杏仁、桑叶、姜一起放进煲内，煮2小时，加入盐、味精调味即成。

苦杏仁的食用注意事项

虽然苦杏仁具有抗癌美容的效果，但是并不适合大量使用，否则会引起中毒现象。除了使用禁忌外，苦杏仁还有哪些食用注意事项呢？下面为你介绍苦杏仁的不适宜食用人群、苦杏仁的相克食物等。

不适宜食用的人群

产妇、幼儿、湿热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。

不可多吃

虽然杏仁含有毒物质氢氰酸（100克苦杏仁分解释放氢氰酸100～250毫克。氢氰酸致死剂量为60毫克。甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一），过量服用可致中毒。所以，食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质；

相克的食物

1、杏仁不可与小米同食。

2、杏仁不可与黄芪、黄芩、葛根等药同用。

3、杏仁不可与栗子一起吃，同食会胃痛。

4、杏仁、菱与猪肺一起吃，同食不利于蛋白质的吸收。

喜爱吃苦杏仁的妈妈们，千万不要过来食用苦杏仁，吃苦杏仁要了解杏仁的食用注意事项， 否则很容易引起中毒，严重的话还会伤及生命。