岩脚面

简介

具有百年悠久历史，以香、滑、劲、脆独特风格闻名全国的六枝岩脚面条，现已规模规模性生产,产品种类齐全,品牌已注册(黔中特岩脚面条)国家法律保护。深受各大宾馆、的青睐。六枝岩脚镇独特,多种丰富有益于人体的矿物质,这也是岩脚镇人成为全国人口长寿地区之一所在.

岩

做法

一、原料：1．小麦粉：产地范围内的生产的优质小麦加工的小麦粉，小麦粉湿面筋值为30%至35%。2．生产加工用水：产地范围内的地下水，水质符合国家关于饮用水的标准规定。加工工艺：1．工艺流程：和面→熟化→压片→切条→烘干→缓苏→切断。2．主要工艺说明：（1）和面：将小麦粉、水、食用碱、食用盐等原辅料搅拌，温度28℃至30℃。（2）熟化：采用低速搅拌熟化和静置熟化的二次熟化工艺。（3）压片：将熟化后的面团压为面片，厚度从5mm至6mm减至1mm。（4）切条：将压轧好的面片切条。（5）烘干：①冷风定条阶段(一区)：即预备干燥阶段。温度20℃至25℃，相对湿度90%至95%；时间约占总时间的25%。②保潮出汗阶段(二区)：即内蒸发阶段，为防止外干内潮产生熟面的关键阶段。温度33℃至35℃；相对湿度75%至80%；时间约占总时间的15%。③升温降潮阶段(三区)：即主干燥阶段。温度30℃至33℃；相对湿度68%至72%；时间约占35%。④降温散热阶段(四区)：即后干燥阶段。温度降至常温。每分钟降温速率控制在0.5℃左右，相对湿度70%至75%，运行时间约为总时间的25%。6．缓苏：将挂面温湿度控制到与外界空气湿热相对平衡。7．切断：按规格要求将面条切断。