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四川红烧丸子

简介

红烧丸子是一道四川的传统名菜,是将肥瘦相间的猪肉,剁成肉末后与鸡蛋、淀粉、盐、味精等搅拌均匀后,在油锅内炸至金黄捞出,再将炸后的丸子加入高汤用淀粉勾欠,装盘即可。本菜味道鲜美,营养丰富,尤其适合儿童食用。

做法

四川红烧丸子的原料:

猪肉、盐、酱油、小白菜心味精、菜油、鸡蛋、胡椒面、水豆粉、黄花、绍酒、、汤

四川红烧丸子的制作方法:

1、用一半切成3厘米长的节,一半切花;切成米;黄花用温热水发涨,掐去足蒂,淘洗干净;小白菜心淘净。

2、将肥瘦猪肉洗净,剁成肉茸,再加花、米一起剁匀,盛入大碗内,加鸡蛋、水豆粉、盐、酱油、绍酒等调味品拌匀。

3、炒锅置旺火上,放入菜油烧至八成热时,将肉馅用调舀成大小均匀的肉丸子,下入油锅内炸;待炸干大部分水汽,丸子外表呈金黄色,油进皮后,滗去大部分油。

4、放入节、黄花、小白菜炒软,掺汤加酱油味精、胡椒面搅匀,待丸子烧透心后,勾水豆粉,将汤汁收浓起锅即成。

操作要领:剁肉时加入米、花可提味避腥;酱油适量放,目的在提色。

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