猪肠胀糯米
简介
猪肠胀糯米是潮汕地区一道有特色小吃,味道很传统,其风味独特,古往今来,倾倒了多少食客。一盘切成薄片的猪肠胀糯米,外加几瓶啤酒,慢慢品味,那是十分惬意的。
评价:
该小食四季皆宜,不仅潮汕人喜欢,也为四方游客所喜尝。原广东省宣传部副部长李雪光同志曾专程到洪阳品尝,赞不绝口,称之为"天上佳肴"。在汕头小吃中,猪肠涨糯米也是很着名的。不同的是用桔油蘸来吃的。带上桔子香味,所以更加开胃。
做法
其一般制法是取猪大肠中段,用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味,将糯米先浸软,与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀,调入食盐、味精、胡椒粉等调味品,然后填装入洗好的猪肠中("胀"在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思,"猪肠胀糯米"名称由此而来),两端用纱线扎紧,放开水锅里煮约1小时,捞出斜切成小片,蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉,小煮开,撒进炒香的白芝麻)。