鱼翅芙蓉包
简介
鱼翅芙蓉包，蒸点，特点：形如芙蓉花，皮软糯，馅柔软爽口，味鲜美。烹制法：蒸。
做法
川味鱼翅芙蓉包的做法：
1、鱼翅浸泡后去尽杂质，用开水汆去胶质，用高汤将鱼翅喂几次。
2、用干净纱布包好，和鸡肉块、猪时、火腿、姜、葱、料酒、糖（少许）、盐等用小火焯软，将鱼翅改成寸节。
3、将大米、糯米一起浸泡后，磨浆吊干，煮擂成团。
4、将米团作或每个重15克的剂子，按扁包入馅心，封口向下，用手捏花瓣五个，压上花纹，中间莰上红、黄两色的花蕊。
5、入笼蒸熟，出笼即成。
操作要领：鱼翅必须烯肥；封口要牢；蒸制时间不宜长。此品宜作高级筵席点心，与虾仁米粉汤等配食，又称“玉脊芙蓉包”。
