新亨菜脯

简介

菜脯是广东潮汕地区的汉族传统名菜之一，属于粤菜系。"菜脯"即萝卜干，是潮汕传统佐食佳品，其中尤以揭阳市揭东县新亨镇所产的菜脯最负盛名，故《潮汕特产歌》有“新亨出名老菜脯”之吟唱。亨菜脯选用优质萝卜为原料，精工腌制而成，色泽光洁，皮柔肉酥，香脆可口，既或佐餐又有消食开胃的功效。

特色：

新亨菜脯之出名，除了其质量上乘，肉质细腻，色、香、味俱佳，深受人们喜爱之外，更离不开产品的销路，特别是东南亚各地的出口，使新亨菜脯成为畅销东南亚各国的名牌产品，长盛不衰。

历史文化

新亨菜脯的出口至今已有138年的历史。考新亨菜脯的出口，首先是由新亨倪厝（今硕和村）的先贤所倡导，第一个从事这项工作的人就是该村的倪世庭先生。

倪世庭，字万朝，昔年移居于安南（今越南），为人积极进取，勇于开拓。清代同治二年（1863），他首次用红头船运载新亨菜脯到安南销售，拓开了新亨菜脯的出口南洋之路。由于当地人对新亨菜脯的需求日益增加，倪世庭先生便经常返回新亨，采购产品，寻找合作伙伴，组建商号，扩大了新亨菜脯的出口规模。在他的提倡和带动下，倪厝先后又有倪两兴、倪两发、倪源合、倪茂发等20多家杂咸商号随之而起，加入到新亨菜脯的出口行列之中。这些商号相继在新加坡、马来西亚、印度、泰国、柬埔寨等国家和地区开设分号，专营新亨菜脯，使新亨菜脯成为遍销东南亚国家和地区的名牌产品。

在倪厝先贤的影响下，邻近各村也纷纷组建商号，积极从事新亨菜脯的出口，使这一传统项目得到继承和进一步的发展。

据统计，解放前新亨菜脯的年平均量为5万余担，年出口量为3万余担。上世纪80年代后，新亨菜脯的品种日益齐全、丰富，出口量与日俱增，成为新亨农户的一大宗经济收入。

新亨菜脯之名扬海内外，倪厝先贤首倡出口之功不可没。