蒙山肉丸

简介

蒙山美食中，名声在外的当数蒙山肉丸。这是当地一道历史悠久的特色菜，长时间为蒙山人所独享。上世纪八十年代，改革开放的春风吹遍大江南北，精明的蒙山人身怀肉丸制作的独门技艺，走出大山，到周边县市设摊经营，所到之处，蒙山肉丸无不深受欢迎。这小小的肉丸子，可焖，可炒，可煮汤，可入料火锅，香甜脆口，绝不腻喉，老少皆宜。有很多的蒙山人因为制作经营肉丸而发财致富。

历史文化

蒙山肉丸的起始年代，目前已无从考究，只是听许多上百岁的老人说，他们还在孩提时代的时候，爷爷或姥姥哄孩子常说的话是：“听话，明天买肉丸仔给你吃。”

做法

吃蒙山肉丸是美食享受，如果有机会看到加工肉丸，却是传统美食文化的精神享受。蒙山肉丸从原料选取到加工制作很有讲究。最优的原料是挑选本地饲养那种两百斤左右的土猪，生劏后割下前胛瘦肉，不能沾水，把还带着热量的肉块直接放上专用的青石板上，用小饭碗口径粗细的木槌反复槌打，中途不能停顿，一气呵成，把猪肉槌成肉胶，加入适量的食用盐、胡椒粉，然后把调配好佐料的肉胶捏成一颗颗拇指大小的丸子，放入近似沸腾（当地人称之为沙眼水）的水锅中慢火浸熟，成品的蒙山肉丸即宣告新鲜上市。

签别真徦蒙山肉丸的方法是要掌握的，方法很简单，拿一颗肉丸往地面轻轻一砸，向上反弹近尺左右的一般可信为正宗，因为以纯肉胶做成的肉丸弹性很好。