红焖肉

简介

红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等等客家名菜齐名，油润柔糯，味美异常，红红旺旺，是办喜事的必备菜。以前说用来压碗底的菜，就是怕菜食得太光，主人没面。用来煮肉的粬有降血脂的功效。

颇具岭南特色的饮食文化——客家红焖肉是梅州名菜之一。红焖肉，油润柔糯，味美异常，红红旺旺，可是地地道道的客家风味菜，还是客家人摆办酒席，招待亲朋好友不可缺少的一道地方菜。

菜品介绍：

客家红焖肉的吃法很多，有的喜欢放点客家咸菜，有的喜欢放点香菇、干墨鱼丝、笋干、红曲米等。而最常见的材料主要有猪肉、八角、豆腐乳、柱侯酱、姜、白糖等。红焖肉的用料讲究鲜嫩、野生、家养、粗种；加工讲究煮、煲、炖；切肉讲究粗刀大块，不破坏食物纤维与营养；膳食结合讲究搭配、效用，多用药材调理阴阳，清降补泻；烹煮讲究火候，擅长炖、煮、煲、酿。

温馨提示：

红焖肉色泽金黄，风味独特，爽口软滑，肥而不腻，会让你馋得直掉口水。此菜虽味美鲜香、肥而不腻，但怕动物油、胆固醇高的朋友还是尽量要克制。

做法

客家人喜欢把猪肉切成比较大的正方或长方块，其制作方法是：

首先将五花肉连同八角一起放入锅内，再加入清水，清水刚刚浸过五花肉就行了，最后用大火煮10分钟。在煮猪肉的过程里，可以把要用的配料先准备，就是把葱和姜切碎就行了。然后把煮熟的肉拿出来，并用清水清洗，这样做的主要目的是把猪肉上的油沫洗掉。肉切好后，接下来就开始炒了。这时候把火开到中火，在锅里放入花生油，等油到6成热后，把切好的肉块放进去翻炒，等肉炒热后，分别放入料酒、盐、葱、姜。翻炒几次之后，加入一些水（如果加骨头汤或者鸡汤，那效果就会更好）。然后盖上盖子焖6分钟左右。再放入酱油、柱候酱、白糖，这些配料可根据个人口味适量添加。放完配料，将其搅拌均匀后加盖再煮3分钟，不过这时候要注意了，要用小火煮，煮3分钟即可。