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岳阳小吃大全_岳阳特色小吃美食介绍

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蝴蝶过河

简介

蝴蝶过河,又名蝴蝶飘海,因鱼片经过烫涮以后形似蝴蝶,故名。岳阳地区厨师用火锅代替民间的七星炉,并先以鸡汤鱼头、鱼骨、鱼皮制成鲜汁倒入火锅(也可用不锈钢汤锅配小酒精炉),食用时将鱼片放入沸滚的火锅中烫熟捞起,蘸调味料食用即成。此菜极受人们欢迎,并成为“巴陵全鱼席”中的菜肴之一。

特点:

用洞庭湖特产黑鱼肉片和笋片经烫煮而成。成菜鱼肉细嫩,汤汁鲜美,出烫现吃,非常适口。

工艺:

黑鱼肉洗净,顺纹路用斜刀批成薄片,盛入碗中,加精盐、绍酒,腌约10分钟取出,盛入两个瓷盘内,分别摆成蝴蝶形。冬笋切成梳形片。火腿香菇分别切成片。炒锅内放鸡清汤、精盐味精猪油烧沸,下火腿冬笋香菇,煮沸,倒入不锈钢汤锅内,与小酒精炉和黑鱼片、豆苗白菜香菜辣椒、胡椒粉、精盐一同上桌,边烫边食即成。

做法

烹制材料:

主料:财鱼1条(约1000克)。

辅料:鸡蛋2个,小米辣椒30克,红萝卜15克,尖青椒20克。

调料:茶油50克,精盐8克,味精6克,鸡精4克,料酒10克,胡椒粉5克,老10克,香10克,湿淀粉10克,鲜汤800克。

烹制工艺:

1、将财鱼宰杀洗净,取肉切成薄片,加精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉上浆;将鱼头鱼尾分摆于碟子两端,鱼片摆在中间,再将2个蛋黄放入鱼片中;鱼骨剁成块。

2、萝卜切成象眼片,青椒去蒂、切圈,切菱形片,香切段。

3、净锅置旺火上,放入茶油,烧热后下鱼骨、片炒香,倒入鲜汤,加入精盐味精小米辣椒、胡萝卜青椒,煮至汤汁浓白后捞出鱼骨,装入干锅内,撒上胡椒粉、香段,带生鱼片上桌,食用时涮着吃即可。

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