麻汁面

简介

襄阳人有句名谚："冬至包面夏至凉面"。"凉面"也叫"麻汁面"，为襄樊人夏季最喜爱的主食，因其制作简便，吃起来清凉爽口，已成为襄阳的大众化食品。据传，唐代民间即食凉面。杜甫有诗曰："新面来近市……经齿冷于雪，君王纳凉晚，此味亦时须。"凉面的吃法，《清稗类钞》中记载："率为白水所煮，将进面时，即有生疏数小蝶，陈于几，曰面马。意为前马之导也，而和以调料而加于面。

做法

食材：机制切面 200克、黄瓜丝 适量、香菜末 适量、芝麻酱 50克、香油 5克、香醋 15克、酱油 5克、花椒 30粒、香葱 15克、盐 3克、烹调油 适量

方法：1、先把黄瓜切丝、香菜切末、香葱切碎粒、大蒜切末备用。2、芝麻酱里先放入香油搅匀澥开。3、放入盐搅匀。4、分次加入香醋，边加边搅匀。5、搅匀后再放入少许酱油搅匀，最后用凉开水彻底澥开，再加入凉开水时要徐徐加入，搅匀一次再加第二次。6、把芝麻酱澥到有流动感就行。7、炸花椒油。8、花椒油不要炸糊，把花椒油炸好后，趁热冲入到葱花和蒜蓉的碗里，爆出香味儿。9、冲好后，舀一些冲好的混合油，及葱花和蒜末放入芝麻酱里拌匀。10、合好的芝麻酱、黄瓜丝、香菜末和几瓣儿大蒜，这就是吃芝麻酱面的所有调料和面码。11、用的面条稍微粗一些比较好，耐吃，煮好后捞出，把面条捞出过一下凉水，我加了一些冰块儿，吃起来特爽。12、把过好凉水的面条控净水份盛入碗中，浇上芝麻酱，再放些面码。