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桂花糯米

简介

桂花糯米又名蜜汁糯米,是江南地区汉族传统名点之一,糯米灌在中,配以桂花酱、大一起精心制作,是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品,以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米软绵甜香,西湖的则是中的极品,同样著名的南京桂花蜜汁更是和“桂花芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。

做法

原料:1节 糯米适量 红45克 桂花蜂蜜30毫升 6粒

做法:1.将洗净,切去一端节(节留着待用),使孔露出,再将孔内泥沙洗净,沥干水分,冰砸碎待用。2.糯米淘洗干净,晾干水分,由的切开处把糯米灌入,用竹筷子将末端塞紧,然后在切开处,将切下的节合上,再用小竹扦扎紧,以防漏米。3.用一沙锅或铜锅(切勿用铁锅,否则会影响质量),先用灌好米的,再放入清水,以水没过为限,在旺火上烧开后转用小火煮制,待煮到五成热时,加入少许碱,继续煮到已变红色时取出晾凉。4.用一扣碗垫放网油一块,将削去外皮,切去两头部分,切成1.5厘米厚的圆饼扣入碗内,放入白、冰桂花,盖上网油上笼蒸到冰完全溶化时取出,去掉网油渣和桂花渣,翻扑盘内,然后再去掉面上的网油渣即成。

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