欢迎来到【家常菜】网!

怀化小吃大全_怀化特色小吃美食介绍

来源: 家常菜网 编辑:家常菜网 访问手机版

酸辣红烧羊肉

简介

酸辣红烧羊肉是湘菜菜谱之一,以羊肉为制作主料,酸辣红烧羊肉的烹饪技巧以红烧为主,口味属于酸辣味。酸辣红烧羊肉的特色:成菜汤汁稠浓,肉质软烂,鲜香可口。酸辣红烧羊肉制作提示锅中放油少许,加炒红,注入清水稍煮即成色,以之烧羊肉,成菜色泽红润。

风味特点:

酸辣红烧羊肉,以酸辣入味,是湖南菜的特色。成菜汤汁稠浓,肉质软烂,鲜香可口。

营养价值:

羊肉(肥瘦):羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫、产后气两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑管有一定的保护作用,可预防栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

辣椒(红、尖):果实含有辣椒碱、高辣椒碱、壬醯香荚兰胺等。色素有辣红素、萝卜素。此外尚有维生素C、柠檬酸等。有温中、散寒、开胃、消食的作用。吃饭不香、饭量减少时,在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加饭量;辣椒具有强烈的促进液循环的作用,可以改善怕冷、冻伤、管性头痛等症状。

淀粉(蚕豆):蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心管疾病;蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。

做法

类别:湘菜 气双补食谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱

工艺:红烧

口味:酸辣味

食用:中餐晚餐

口感:成菜汤汁稠浓,肉质软烂,鲜香可口。

主料:羊肉(肥瘦)1000克

辅料:泡菜50克 青蒜25克 辣椒(红、尖)25克 淀粉(蚕豆)20克

调料:香菜30克 小15克 15克 辣椒(红、尖、干)10克 黄酒30克 酱油30克 盐1克 香油2克 味精2克 猪油(炼制)50克

制作方法:

1. 鲜羊肉洗净,剔去粗骨,烙去绒毛,放入冷水中浸泡刮洗干净。

2. 将羊肉再下冷水锅煮约20分钟,除去腥膻味,捞出剁成3厘米见方的块。

3. 酸泡菜和青蒜洗净,切成细末。

4. 鲜红椒洗净,去蒂去籽,切成细末。

5. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,下羊肉块煸炒,烹入黄酒,加酱油精盐,再炒2分钟。

6. 取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将煸炒过的羊肉块,皮朝下整齐排放在箅子上。

7. 再放入结、片、红干椒,加羊肉500毫升,大火烧开,改小火煨烂。

8. 离火后去掉结、片、红干椒,翻扣在瓷盘中。

9. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热,放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下,再倒入大瓦钵里的原汤,烧制。

10. 待烧开后,放入青蒜,用湿淀粉勾芡,加味精芝麻油,浇在羊肉块上面。

11. 盘子周围饰以洗净的香菜即成。酸辣红烧羊肉制作提示锅中放油少许,加白炒红,注入清水稍煮即成色,以之烧羊肉,成菜色泽红润。

相关知识