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焦盐兔片

简介

焦盐兔片是一道色香味俱全的汉族名菜。

菜品特色:

成菜色泽淡黄,外焦内软,香酥麻辣。

工艺:

将鲜兔肉洗净,剔去筋膜,斜片成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片置碗中,加料酒、味精精盐抓匀腌3分钟。将面粉鸡蛋、湿淀粉放入大碗中调匀制成糊,倒入腌好的免肉片均匀挂糊。炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热,将挂糊的免肉片,逐片下油锅,待表面炸呈淡黄色,倒入漏勺沥去油。炒锅内留少许油置旺火上,下兔肉片急炒,撒上花、花椒粉,淋入香油,持锅颠几下,装盘即成。

做法

烹制材料:

主料:鲜兔肉300克。

配料:鸡蛋2个,面粉40克。

调料:熟猪油1000克(实耗75克),精盐5克,味精0.5克,料酒25克,花5克,花椒粉0.5克,湿淀粉25克,香油5克。

烹制工艺:

1、将鲜兔肉洗净,剔去筋膜,斜片成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片置碗中,加料酒、味精精盐抓匀腌3分钟。

2、将面粉鸡蛋、湿淀粉放入大碗中调匀制成糊,倒入腌好的免肉片均匀挂糊。

3、炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热,将挂糊的免肉片,逐片下油锅,待表面炸呈淡黄色,倒入漏勺沥去油。

4、炒锅内留少许油置旺火上,下兔肉片急炒,撒上花、花椒粉,淋入香油,持锅颠几下,装盘即成。

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