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滨州小吃大全_滨州特色小吃美食介绍

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清炖开凌梭

简介

清炖开凌梭。山东沾化汉族传统名吃。

特点:

用当地越冬梭鱼,去鳞清氽,再用旺火炖熟,味道鲜美无比。

梭鱼介绍:

开凌梭就是梭鱼,鲁北一代最常见的海鱼,但只是在黄河凌汛时节叫开凌梭。春节后渤海捕捞上来的第一批梭鱼,是带着海冰捕上来的,由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食,它的肉质厚,腹内杂物也少,没有邪味。尤其珍贵的是,开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间,过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。

做法

材料:

开凌梭1000克,豆腐500g,2-3段、2片、八角1粒、盐适量,清水适量,香菜适量

做法:

1、开凌梭洗净,刮鳞、剖腹。

2、切5厘米左右长的段。

3、平底锅烧热,倒油,放入煎两面,取出,控油。

4、另起锅子,倒入少许油,放入八角,煸炒。

5、放入煎好的鱼。

6、倒入足量的清水。

7、水开后,撇去浮沫和油花。

8、将豆腐切大块,放入其中。

9、中火,将其炖至汤汁奶白。大约需要20-30分钟时间。

10、关火,加入盐。

11、加入香菜段。

12、滴入香油,即可出锅。

美食贴士:

1、开凌梭是指黄河凌汛时期的梭鱼,农历惊蛰前后,只有十几天的尝鲜期,非常珍贵。

2、梭鱼炖之前稍煎,个人感觉稍煎后香味足,腥味也会减弱。

3、水开后,将浮沫和油花一起撇去,炖出来的汤更清淡爽口。

4、千滚豆腐万滚鱼,豆腐和鱼一起,是可以经过千锤百炼的,不断翻滚吧,没关系。不必拘泥时间,只要你觉得可以了,关火即可。

5、加入盐,撒上香菜,开吃即可,香油也可有可无了!

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