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菏泽小吃大全_菏泽特色小吃美食介绍

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曹县烧牛肉

简介

“曹县烧牛肉”是久负盛名的曹州名吃,该牛肉着色红润鲜亮,肉质细嫩,多食不腻,热食可切块,冷食切成薄片,透香无比,引人食欲,生产历史可追宋代末期。

特色:

选料严格,选1-2年龄的鲁西南黄公牛作原料,加各种调料和小盐加以腌透,细火烧熟后凉干,再用小磨香油烹、炸,从而具有色、香、味、美、肉质鲜嫩、香味浓郁、熟而不散的优点。

食谱营养:

牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫久病及面黄目眩之人食用。

做法

主料:

牛肉(肥瘦) 1000克

调料:

八角 10克 白芷 5克 草豆蔻 5克 盐 200克 香油 150克 各适量

做法:

1.选曹县当地所产的大黄牛。一是要嫩牛,二是要只取4条腿上的多腱核肉。

2.原料备好后并不是立即入锅烧煮,而是将鲜牛肉切成重10至15克的肉块,放进缸里,用本地产的硝盐腌制,热天腌2天,天冷时腌5、6天。

3.腌好的肉块用井水浸泡,去尽污,再入汤锅煮制。

4.汤锅内加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中药材。烧时文武火兼用,时间需3至4小时。

5.牛肉煮熟后置于室内阴干,再以上等香油炸至肉块呈红褐色出锅。

6.曹县烧牛肉防腐性能好,可贮放较长时间而不会变质。

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