威海清汤
简介
威海清汤，又称鱼腐汤，制作方法是将牙片鱼肉剁成肉泥，加调味品制成小丸，清水煮熟放在备有香菜的碗内，再把已制好的清汤调好口味冲入碗中，白丸浮上。有鲜嫩的特点。
做法
用料：抄手皮500克，瘦猪肉400克，豆粉150克，鸡蛋1个，清汤100克，葱50克，姜15克，盐25克，胡椒面3克，香油、味精各适量。
制作方法：1、猪肉去筋，捶茸，装盆内，打入1个鸡蛋，放盐20克，放胡椒面、味精、香油，姜捶茸（加水）挤汁50克，葱挤汁35克，水豆粉少许，一起倒入盆内搅拌，边搅拌边加清水200克，拌至水肉一体，作抄手馅。2、将制好的清汤盛入每个小碗内半碗。用皮包馅呈菱角形即成抄手，放入开水锅中，煮熟捞起，沥干水，装入清汤碗内即成。
