软烧豆腐

简介

软烧豆腐，为博山地区家常名菜，博山自古就以生产豆腐而闻名。博山豆腐色泽淡黄，软嫩适口，味美清香。博山豆腐采用“酸浆”点脑，而不用普通的“盐卤”点浆法，因而成品外黄内白，无卤苦味，细嫩瓷实，宜于造型。

做法

食材

主料：豆腐(北)750克调料：味精2克花椒8克白砂糖50克小葱5克姜5克黄酒5克酱油15克香油50克

制作流程

1.豆腐入屉蒸透，削去四边黄皮，切成2厘米见方的块；豆腐

2.将豆腐块放入温水锅内用小火炖煮，至浮起时捞出控净水；3.炒锅内加芝麻油，中火烧至六成热，放入花椒略炸，呈黄色时捞出不用，加入白糖25克，改用小火炒至红色时，放入豆腐炒匀；4.待其上色后，即将葱丝、姜丝、酱油、黄酒、味精、清汤、白糖放入，用慢火煨；5.并随时晃动，以免糊底，至豆腐呈枣红色，汤汁稠浓时，淋入花椒油即成。

制作提示

1.豆腐去皮，洁净细嫩，飞水可去豆腥味，兼致成形，不易碎烂；2.传统风味，不可勾芡，文火慢，使之汤汁浓稠。