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淮南小吃大全_淮南特色小吃美食介绍

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火腿甲鱼

简介

火腿甲鱼属于徽菜,主要原料是甲鱼火腿,口味是鲜香,工艺是炖,烹饪难度属于高级。甲鱼有较好的净作用,常食者可降低胆固醇,因而对高压、冠心病患者有益;甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”;对肺结核、贫、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

做法

[原料/调料]

甲鱼500克,火腿骨1/2条,绍酒1汤匙,火腿70克,熟猪肉10克,清汤3杯,香油、小各适量,冰胡椒粉少许。

[制作流程]

①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀,流尽水,放在80℃热水中浸烫,剥去皮膜,用刀沿甲壳四周划开,掀掉甲盖,去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾,洗净,剁成3.3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内,煮至水再滚时捞出,再清洗一次。

②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。

③取砂锅一只,先整齐地摆入甲鱼块,然后将火腿(打结)、(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周,加入清汤和绍酒。盖好盖,用大火煮滚撇去浮沫,放冰,改用小火炖1小时左右,去火腿骨不用,火腿取出切成片,放回锅中,淋上香油,洒上胡椒粉即可。

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