翡翠烧麦

简介

翡翠烧麦，是扬州名吃，皮薄似纸，馅心碧绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。色感口感俱佳，深受当地民众喜爱。用各种绿色菜叶为馅料调制而成，口味有甜味的，有咸味的，蒸熟后馅心透过薄皮色如碧玉故名。烧麦通常的馅心用糯米熟烩制成馅，呈棕红色，颗颗分清、犹如麦粒，北方人称之为“烧麦”，又因点心口朝上，收拢而逢松，江南人称为“鬼蓬头”。

做法

用料

糯米100克

小麦面粉100克

辅料

菠菜300克

调料

色拉油5克

食盐1克

蚝油少许

水少许

做法：

1.糯米先泡水四个小时

2.将糯米沥干水分 ，再倒入少许蚝油

3.搅拌均匀后，上蒸锅，蒸20分钟

4.糯米从锅中取出来即是烧麦馅料

5.菠菜洗净，老叶，黄叶全不要

6.放入加入5克油，和1克盐的开水中焯开

7.再将菠菜沥尽水份倒入冷水中

8.用榨汁机榨成菠菜汁

9.菠菜汁取50克，加入100克面粉

10.用筷子搅拌均匀

11.擀成面片，再切成圆形（或者擀成一个一个的剂子，再压成圆形）

12.加入糯米馅料，包成烧麦。上锅蒸8-10分钟即可

烹饪技巧

1、蚝油是用来调味的，如果没有，可以加生抽，老抽，白糖即可。

2、烧麦皮最好薄一些，这样即容易熟，又比较好吃。

3、菠菜汁加入面粉可以稍醒一会儿，这样面团比较好揉。