李记坛肉

简介

坛肉，是东北地方别有风味的菜肴之一，它是在大炖肉、红烧肉的基础上发展起来的。东北各地坛肉馆有很多，然而，最有名的要数坐落在龙首山下的铁岭市李记坛肉了。

李记坛肉自1918年开创以来，深受各阶层人们的喜爱，上至达官显贵，下到普通百姓，人人喜欢品尝，历时百年，经久不衰。

历史文化

李记坛肉是由李学新于1918年从天津逃荒到铁岭而首创的，至今已经四代将近百年。1989年李记坛肉申请办理了国家专利，成为铁岭市个体饮食业获国家专利的第一家。正宗真传，李记坛肉只此一家。

做法

〔原料〕

五花肉750克

腐乳 2.5块

瘦肉 250克

大料 10克

面酱 100克

糖20克

料酒 10克

盐10克

葱150克

蒜100克

姜25克

油50克

〔制方法〕

1.将五花肉与瘦肉切成 4厘米见方，葱切段，姜切厚片，腐乳用筷子弄碎。

2.勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒，待肉块呈金黄透亮颜色时，放面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开，小火炖 20分钟，转入微火炖 6成熟。

3.坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖 2小时左右，肉烂香为止。

〔工艺关键〕

1.煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。

2.此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。