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通化小吃大全_通化特色小吃美食介绍

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朝鲜冷面

简介

在丹东,您可以吃到地地道道的朝鲜冷面。丹东的朝鲜冷面是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤,佐以辣白菜、肉片、鸡蛋黄瓜丝、条、丝、辣椒味精、盐等。食用时,先在碗内放少量凉汤与适量面条,再放入佐料,最后再次浇汤。在丹东随便找个饭店,就可以品尝到它。面条细质韧,汤汁凉爽,酸辣适口。

丹东街头小吃店非常多,都可找到这种朝鲜冷面。正宗的冷面一般在夏天食用。朝鲜冷面多用碗食用,亦有用碟子盛装的,但冷面的汤就相对较少了。

丹东朝鲜冷面,是把面条煮熟后,用凉水抄干后的面条,再放进盐、酱油等调味料,并再加番茄、黄瓜青菜作伴菜。吃时把伴菜与面条拌好,再配以朝鲜咸菜或泡菜,即可食用。调料方面,一般都采用朝鲜辣酱,但亦有用芥末酱的。俗语说:“辣椒辣嘴,蒜辣心,芥末辣住鼻梁筋”。

做法

材料

荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、苹果、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐味精、食碱、酱油等各适量。

烹饪方法

1.将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮沫,然后放入酱油精盐,此时可改微火炖之。

2.另将、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出放置案板上,等其晾凉时切成小薄片。

3.将牛肉稍过滤后放入容器内待用。

4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成圆条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电风扇将面条吹 凉的,妥后装碗上桌。

5.面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉,浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱),然后再放上水果片、鸡蛋丝,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成。

窍门

  面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”(挺形象说的~活活),冷面通常是用小麦粉加上荞麦面玉米制成,配上清汤或荤汤,再加上辣酱、辣椒、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。冰凉清淡、酸辣爽口,很是招人喜欢。

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