都山水豆腐

简介

都山水豆腐，为河北省承德市宽城满族自治县亮甲台乡特色食品，因亮甲台乡地处都山脚下而得名。

都山水豆腐，状如豆腐脑，色洁白、晶莹光亮，近似透明。吃时盛于柳条儿去皮儿后编成的形状近似船型的小浅儿内，小浅儿座于盆儿上，去浆。观之赏心悦目；闻之醇香扑鼻；入口爽滑细腻。连同红辣椒、鲜香菜、小葱儿相搭配，放盐、味精、香油等做成的辅料一同食用，饱而不腻，令人回味悠长。

沿着都山发源的长河两岸人民，都基本上会做都山水豆腐。在一些城镇，比如迁西等地都有人经营这种小吃。这类饭店的上座率很高，来品尝者络绎不绝。都山水豆腐远近闻名，晾出的豆腐干也是风味佳品，是馈赠亲朋好友的高品质礼物。

做法

去渣后的豆浆于柴锅内烧火加温至沸腾，稍微冷却至温度适中，这个过程中，表面会有豆皮产生，用筷子挑起，挂于通风处晾干后就是所说的腐竹。再用适量盐卤勾兑，为了均匀要搅拌豆浆，成脑。不出锅，保持温度。水源为发源于都山的自然水，亮甲台本地黄豆用石磨加工最佳。