唐山懒豆腐

简介

唐山的懒豆腐有两种：一种是生懒豆腐；另一种是熟懒豆腐。

生懒豆腐是将水泡好的大豆，用小石磨碾碎，放在大锅里熬。加入泡好的干白菜叶、咸盐、花椒水。等干白菜烂了熟了，就可以加入蒜末、辣椒油就玉米饼子吃了。生懒豆腐清香不腻，特别开胃。

熟懒豆腐是将大豆在锅里炒熟加入花生米，用小磨碾碎。它的做法和生懒豆腐做法一样。就是吃起来特别香，特别解馋。

历史文化

在唐山的一些大饭店里，都有这道农家懒豆腐，特别受欢迎。第一次吃懒豆腐的人，感觉新鲜、好吃。以前吃过的人，就觉得味不够，不正宗了。尽管小料比以前花样多，做法也细腻，但缺的地方就是干菜。他们没有干菜，只能用白菜凑合。这样的懒豆腐就失去了原来的本色和地道的原汁原味。

真正的懒豆腐必须用干菜炖，没有干菜只能那么叫，但不纯正。熬得时间越长越好吃，但要勤铲锅底，千万不要煲锅底，糊了就不好吃了。