香干是什么？也叫五香豆腐干，最出名的要数湖南和浙江的香干，它是以豆腐为原料。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。香干是佐酒下饭的最佳食品之一。加上水芹菜的爽脆。今天就看看如何用水芹菜炒香干。
做法：
1、芹菜去根须，去掉少许芹菜叶子，洗净后，切成段，把芹菜梗的开水中焯一下，捞起沥干水，（注意芹菜的叶子不需要焯水）备用。
2、香干洗净切条。
4、准备炒锅，热锅后放油，油热后爆香蒜碎，姜丝和红辣椒丝。后把香干倒入锅中快速翻炒。
5、倒入芹菜段，大火快速和锅中的香干翻炒，这时放盐和酱油。炒到芹菜熟后，熄火起锅即可。
外看色泽艳丽、味道淡淡清香、尝起来芹菜爽脆、香干味美。这道菜非常家常，营养健康、简单快捷。而且制作这道菜不需要过多的调料，以天然为主就好了。是一道很不错的下饭菜。
如何挑选香干
良质香干：色泽黄亮，块型方正，质韧而柔，味咸而鲜爽，闻之清香、食来细腻，色香味佳；形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出；气味清香；滋味纯正，咸淡适中。（图片为变质了的香干，不能再吃了）
次质香干的色泽变深；外观不整齐，粗糙，弹性差，切口处可挤压出水；香气平淡；滋味平淡、或咸或淡。
劣质香干的色泽深黄或略红或绿，无光泽；外观粗糙，无弹性，表面发粘，切口处有水流出；散发馊味、腐臭味；味苦、涩、酸等。
香干能保留豆腐干的富含丰富蛋白质。用水芹菜炒香干时一定要注意不要太用力翻炒，不然香干会碎。再者香干本身有盐味，所以炒的时候要少放些盐。
芹菜的挑选也很关健：
1、首先要保留水芹菜的叶子：芹菜叶中的营养成分远远高于芹菜茎。
2、其次，水芹菜的挑选；新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主，颜色很饱满。通过芹菜的叶子也是可以看出新鲜与否的。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色，一样的翠绿。
3、最后，炒水芹菜不用放水哦，因此水芹菜本身含水就很高了，再放水容易炒得过熟。没在清脆的口感。还有就是火候问题了，要大火快炒，不然火小炒的时间久了，芹菜很会变黄，吃起又老又硬。
香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。
1、香干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2、香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿骨骼生长极为有利。
芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的抗氧化剂。这类特质是一种抗氧化剂，使肌肤不易受外界污染，而避免肌肤产生粉刺、青春痘。且其芹菜含铁较高，能过增加血液流通，防止肌肤产生脓包和青春痘。
不但如此，芹菜还有治疗高血压，贫血、以及镇静安神等保健作用。传统中医认为，芹菜有“甘凉清胃，止咳利尿”的功效。现代中医在总结前人的基础上，发现芹菜具有广泛的药用价值。所以多吃芹菜益处很多。
所以用水芹菜炒香干，不但能增加我们的胃动力，又能满足蛋白质和多种矿物质的摄取。
香干一般人皆可食用。
1、适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
2、平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。
芹菜适宜人群：
1、特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用;
高血压者：芹菜清热、平肝、利水、降血压、降血脂的功效极佳，因此可作为治疗高血压及其并发症的有效药物。
白领们：芹菜可以清心除烦，治疗神经衰弱。白领们平时工作压力大，情绪紧张和精神压力大容易造成情绪烦闷、气喘失眠等轻微神经衰弱表现，此时可以食用芹菜等具有安神除烦，清热润燥功用的食物，从而平复体内肝火，缓解口干舌燥，心烦健忘，身体不适等症状。
便秘者：芹菜是一种纤维比较丰富对身体的新陈代谢很有帮助的食材。对便秘有很大的好处，建议多食用。可以清热利湿，具有润肠通便的作用，习惯性便秘及痔疮患者应该经常食用。
2、芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用;计划生育的男性应注意适量少食。
香干钠含量高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食；老人、缺铁性贫血患者要少食。
芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。食之宜慎。因为芹菜它性凉，味甘辛，无毒；入肺、胃、肝经。芹菜别具芳香，能够与其他食材搭配制成美味。它还是高纤维食物,常吃芹菜对预防高血压、动脉硬化等都十分有益。但不能与虾蟹、黄瓜、南瓜、鸡肉、黄豆同吃，否则适得其反。这个一定要注意哦。
所以用芹菜炒肉末时一定要放些蒜头和生姜丝，可以达到中和芹菜和肉的凉性。
