猪肝猪肝味甘、苦，性温，归肝经;有补肝、明目、养血的功效，猪肝做不好成菜都是干硬硬的，因为猪肝在锅里时间久了很容易就变硬。你想吃超嫩的肝尖吗,我有办法，下面一起来看看吧。

　　食材主料

　　猪肝尖200g、油适量、盐5g、小苏达2g、白醋适量、酱油一勺、糖少许、蚝油一勺、黑胡椒碎一勺、洋葱1个、水淀粉适量

　　步骤

　　1.一片新鲜的肝尖大约200克，先流水冲洗十分钟，然后再泡半个多小时颜色变得有点发浅。

　　2.猪肝切成薄片，尽量薄一些比较好。

　　3.加入2克盐、上面撒上小苏达

　　4.再在小苏达上面倒上醋，马上就出现好多泡泡，这是酸碱中和的反映，可以去除掉肝内的血腥液体。

　　5.腌五分钟左右反复洗去脏血水达到不沾手为止。

　　6.洋葱去皮切小块。

　　7.水淀粉调匀。

　　8.将盐，酱油，黑胡椒粉，蚝油，糖和一点水调成碗汁备用。

　　9.锅中烧开水，水开后关火下入猪肝，肝变色马上捞出，防止变老。

　　10.起锅热油，下入洋葱煸香。

　　11.入肝尖大火炒两三分钟，倒入碗汁勾欠，炒几秒出锅，肝尖软嫩适口。

　　小贴士：肝入锅的时间不要太久，所以要先调好料汁一起倒入省时间。