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湖北莲藕排骨汤好喝的关键与做法详解

来源: 家常菜网 编辑:家常菜网 访问手机版

  排骨汤是一道很受欢迎的家常滋补汤品,做法也各种各样,但以湖北的排骨最为出名,是湖北名吃之一。

  湖北排骨汤好喝的关键在于,尤其是用洪湖做出来的“排骨汤”更具胜名。现将湖北排骨汤的做法详细介绍如下,供朋友们参考。

湖北<a href=/shicai/shucai/LianOu/index.html target=_blank><u>莲<a href=/shicai/shucai/Ou/index.html target=_blank><u>藕</u></a></u></a><a href=/shicai/rouqin/PaiGu/index.html target=_blank><u>排骨</u></a>汤好喝的关键与做法详解

  材料:

  排骨400克,350克,香2棵,生1块。

  调料:

  料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙。

  准备工作:

  排骨洗净,剔去多余的油脂,剁成小段。 切去两头的蒂,刮尽表面的粗皮,洗净,再纵向刨开成两半,检查眼内有无残余泥沙,清洗干净后,切成长边约6cm的滚刀块。生洗净,拍扁。

  制作步骤:

  第一步:锅内放适量水,放入半块生、香、料酒,烧沸后,下入排骨,水重新沸腾后撇去沫,反复撇几次直到没有沫冒出,捞出排骨沥水待用。

  第二步:炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生、香,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟。

  第三步:把排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生、香不用,放精盐、胡椒粉、味精即可。准备食用前还可以撒入些香菜段调味。

  操作要领:

  1、炖排骨汤时不宜用铁锅,否则汤色会变黑。正宗的湖北排骨汤是用湖北特有的沙锅铫子炖制的,这种沙锅铫子外表看上去黑乎乎的,有无数个小孔,煨汤时,油脂不停地从小孔里冒出来,铫子看上去油汪汪的。小孔可过滤厚油,这样煨出来的汤,既不油腻,还有浓香。

  2、的选择也很关键。常见的食用分为红花、白花麻花三种。其中的红花形瘦长,外皮褐黄色、粗糙,含淀粉多,水分少,糯而不脆嫩,最适合汤。

  3、清洗的时候一定要洗净。眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的,炖到汤里面才叫难过。所以购买时要选择两端节均完整的,这样眼里才不会有灌进的泥沙。