咸鸭蛋的历史非常悠久，可以追溯到南北朝时期，《齐民要术》中就有记载其做法。经过千年的传承，其做法并没有失传，而是被发扬光大，不仅有传统的咸鸭蛋，还有很多种口味的咸鸭蛋，例如五香口味，麻辣口味。在咸鸭蛋中有一种较为出名，它叫高邮咸鸭蛋，很多人知道它并不是因为吃过，而是在以前初中课文中学过的《端午的鸭蛋》这篇文章中特别提到过。
怎样腌制咸鸭蛋
最为基础简单的家常腌制咸鸭蛋的方法，想要腌其他口味的需要先将这个口味腌好。
食材准备
鸭蛋适量，盐，白酒，保鲜袋。
方法步骤
1、将鸭蛋记性后沥干水，然后放入白酒中浸泡半分钟；
2、将泡好的鸭蛋放入盐中滚一下，沾上一层盐后放入保鲜袋中；
3、将所有的鸭蛋处理好之后，将密封的袋子扎紧，然后放入通风干燥处，腌30到40天即可。
小贴士
天气允许的话，放在通风处之前可以在太阳下晒几个小时，这样更容易出油。
很多人都关心了怎么腌咸鸭蛋的问题，这里就再给大家介绍一下五香味的咸鸭蛋腌制方法。
食材准备
鸭蛋10个，盐200克，热开水2000ml，白酒100ml，青花椒10克，桂皮10克，大料10克，干辣椒10个，香叶10片。
方法步骤
1、将香料和盐倒入泡蛋的容器中，加入热开水，搅拌使盐融化；
2、待溶液冷却后倒入白酒，然后将鸭蛋洗净擦干放入容器中；
3、瓶口用保鲜膜密封扎紧，放置在阴凉通风处1个月即可。
小贴士
盐水比例最好是在蛋放下去后能浮起硬币大小的顶。
有的朋友可能会好奇这黄沙怎样腌咸鸭蛋呢，其实和制作皮蛋有一些相似之处。
食材准备
方法步骤
1、将鸭蛋用清水清洗干净，晾干水分；
3、去盆，放入辣椒面，黄沙和精盐拌匀，然后将浸泡过酒的蛋放入其中，使之裹上一层泥；
4、然后放入密封容器中，放置阴凉通风处25天左右；
5、腌好之后去掉泥沙即可。
小贴士
腌咸鸭蛋的蛋必须是完好无损，有一丝裂痕就不行。
咸鸭蛋的营养与注意
咸鸭蛋中含有丰富的蛋白质和维生素，以及钙铁等营养物质，算是营养丰富了，吃咸鸭蛋能够改善骨骼发育，预防贫血，油清火的功效。不过患有高血压，糖尿病等疾病的人群不宜食用咸鸭蛋，另外孕妇也不宜食用。
