对于老北京人来说，炸酱面是隔三差五必须要吃一回的，而且无论老幼，都强烈地爱好这一碗炸酱面。老北京炸酱面的做法有讲究，所用的肉，一般是肥瘦都有的五花肉，若要正宗，肉一定不能用剁或者绞的肉末肉糜，而是要切成黄豆大小的丁。吃素的还可以用鸡蛋来做酱。
正宗老北京炸酱面的做法（2人份）
食材准备
手擀面：中筋面粉200克、鸡蛋1个、清水60克、干淀粉适量（防粘用扑粉）。
炸酱：猪五花肉150克、色拉油50克、干黄酱1大勺、甜面酱1大勺、水30克。
菜码：胡萝卜丝30克、心里美萝卜丝30克、黄瓜丝30克、蒜末10克。
工具：擀面杖、汤锅、刀、不锈钢盆、筷子、保鲜膜。
方法步骤
1.准备制作手擀面的面粉、鸡蛋和清水；将三种材料倒入一大盆内；用一根筷子搅拌成絮状；然后用手揉成光滑的面团。
2.砧板撒少量干淀粉，将面团稍擀开后盖上湿布或者保鲜膜醒30分钟。
3.将面团表面抹上适量干淀粉，擀开成大片；将面片上下三折，用刀切成切条状；撒上少量干淀粉将切好的面条条抖开，以防粘连。
4.五花肉切碎成黄豆大的小肉丁；煎锅倒入色拉油大火烧热，下入肉丁煸炒至断生，然后转小火慢炸，至五花肉中的肥肉开始出油时，加入干黄酱和甜面酱。
5.加入30克水翻炒至酱汁均匀，然后小火煮8分钟左右，中途翻炒几次，至酱汁浓郁时关火。
6.烧一大锅开水，下入面条煮沸后加冷水；再次煮沸后再加冷水，如此反复三次以上，待面条浮起即可。
7.煮面条的过程中可将胡萝卜、黄瓜、心里美萝卜切丝，大蒜切末。
8.最后将煮好的面条挑入碗中，然后舀入一大勺炸酱，码上各种菜码即可食用。
小贴士
1.面团擀开成大面片时，正反两面都要撒上干淀粉防粘，否则不便于操作。
2.干黄酱和甜面酱本身已经很咸，不用添加任何调料。
