扬州炒饭是蛋炒饭的之一又叫做扬州蛋炒饭，扬州炒饭流传颇为深远，制作方法和材料搭配上也出现了许多细分，这里就介绍几款较为经典的扬州炒饭的做法。

扬州炒饭的做法一

食材准备

米饭，鸡蛋，青豆，玉米粒，火腿，料酒，葱。

方法步骤

1、将冷饭用保鲜袋装上捏散；

2、玉米粒，青豆，火腿粒在开水中汆烫一下；

3、鸡蛋，加少许清水料酒打散；

4、起油锅，下鸡蛋炒熟捣碎捞出；

5、锅中放油下火腿翻炒片刻后下玉米，青豆再倒入米粉炒散；

6、倒入之前的鸡蛋碎，撒葱花和盐后炒匀即可。

扬州炒饭的做法二

食材准备

米饭，火腿，虾仁，鸡蛋，胡萝卜丁，玉米粒，碗豆粒，油，盐，淀粉，胡椒粉，生抽。

方法步骤

1、虾仁挑去虾线，用1/4小匙盐，玉米淀粉、色拉油各1小匙，清水1/2大匙，调匀，腌制10分钟左右；

2、火腿切丁，鸡蛋打散；

3、锅内烧开水，放入胡萝卜丁、玉米粒、碗豆粒，焯烫1分钟，捞出沥净水分

4、锅入底油烧至八成热，放入虾仁，翻炒至虾仁变成白色，捞出备用；

5、再放入底油，摇匀，烧至八成热，倒入打散的鸡蛋液，迅速将鸡蛋液炒散，然后倒入米饭，及焯烫好的胡萝卜、玉米粒、碗豆粒，及火腿丁；

6、再加入生抽2小匙，盐1小匙，白胡椒粉1小匙；

7、再放入炒好的虾仁，翻炒数下即可出锅。

扬州炒饭的做法三

食材准备

米粉，黄瓜，玉米粒，腊肠，橄榄油，盐。

方法步骤

1、腊肠煮熟后切丁，黄瓜切丁备用；

2、起锅，倒橄榄油，热后倒玉米粒和黄瓜丁略炒；

3、倒入腊肠丁，翻炒片刻后倒入米饭，炒散；

4、炒熟后加适量盐调味即可出锅。

扬州炒饭的做法四

食材准备

米饭，葱，虾，香菇，火腿，青豆，鸡蛋，盐，淀粉，料酒，鸡精，生抽。

方法步骤

1、香菇提前泡发切丁，青豆泡透、沸水绰熟控干，火腿切丁、香葱切末备用；

2、虾剥皮、去虾线用腌虾调料腌制十分钟后滑油；

3、隔夜米饭过油炒散成米粒，鸡蛋加鸡精、盐打散备用；

4、锅入少许油烧至三成热时下葱末爆香，依次放入火腿丁、香菇丁、青豆炒匀加少许盐盛出；

5、锅烧热后，入适量油，烧至三成热时下入打散的鸡蛋，待鸡蛋刚要形成蛋片时迅速倒入过好油的米饭，快速翻炒至米粒全部沾满蛋液，炒至金黄色时，加入少许生抽提色、味拌匀；

6、最后放入火腿，香菇，青豆及虾仁拌匀即可出锅。

小贴士

米饭选择略硬的为好，便于炒散。