肥肠面在川菜中是一道非常有名的面食，但肥肠面的做法并不复杂，以肥肠和面条作为主要的食材，搭配上鲜香的小吃，口味更是不一样，深受到大众的喜欢。

肥肠面的做法

食材的需要

手工面500克，油盐适量，熟肥肠1小碗，葱少许，小青菜1小把，大骨汤1碗，麻油少许，辣椒油适量，鸡精少许。

做法步骤

1、在碗中放入适量的盐、味精、香油、辣椒油。

2、提前将骨头汤热一下，浇入面碗中备用。

3、另外准备一个锅，放入清水，烧开后，下入面条煮。

4、面条快煮好的时候下入洗好的青菜，稍微烫一下就好。

5、将煮好的面条和青菜放在油调料的碗中。

6、倒入烧熟的肥肠和少许汤汁，葱花即可。

肥肠面的做法介绍

食材的需要

手擀面、肥肠、干辣椒、泡姜、泡椒、花椒、香菜、蒜苗、盐、辣椒油、醋。

做法步骤

1、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎。

2、将熟的非常切块备用。

3、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒，煸炒出味之后放入肥肠一起翻炒一会。

4、大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟，煮好后，将汤盛出备用。

5、在锅中放入清水烧开，放入面一起煮，面煮好之后，捞仔碗中。

6、将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可。

肥肠面的注意事项

肥肠的清洗

在上面的两道肥肠面的做法都是用的熟肥肠，所以不存在如何清洗肥肠这一道工序，要想放心，肥肠还是自己清洗比较好。

先用清水将大肠内外翻洗干净，撕去肠油，再用盐、醋和明矾反复进行揉搓，然后冲洗干净，入沸水锅中汆一水，捞出后又用盐、醋和明矾反复进行揉搓，然后再次洗净，这样清洗出来的非常就比较干净，比较放心了。