虾饺顾名思义，就是包入了虾的饺子，水晶虾饺就是外表看着晶莹剔透，好似水晶虾饺。怎样才能做出外表达到晶莹剔透的呢，其实奥秘就在这小小的猪油身上，揉面团的时候加入少许的猪油，这样蒸出来的虾饺就可以晶莹剔透了。
水晶虾饺的做法
食材准备
猪绞肉150克，鲜虾175克，澄粉200克，胡萝卜半根，生抽，生粉50克，猪油20克。
方法步骤
1、鲜虾切成小段，胡萝卜去皮切碎；
2、将胡萝卜碎和虾段和猪绞肉混合均匀，放入20克色拉油；
3、然后放入适量的盐，5克生抽，搅打均匀待用；
4、澄粉和生粉混合加入沸水，揉面，然后加入20克猪油揉匀，静置片刻；
5、面团分小剂，擀成面皮包入馅料，放入蒸锅中，蒸10分钟左右即可。
家常水晶虾饺的做法
食材准备
鲜虾一斤，料酒，鸡蛋，盐，鸡精，糖，花椒，葱，姜，香油，开水，五花肉馅，猪油，澄粉，淀粉。
方法步骤
1、将虾仁一半剁成泥，一半剁成丁；
3、肉馅、胡萝卜，虾仁馅，加入盐，鸡精，花椒，五香粉，鸡蛋搅匀待用；
4、将澄粉和生粉按照3:1的比例火鹤，加入开水，揉成面团；
5、然后再肉馅中，加入花椒水，搅打均匀，面团中加猪油揉匀；
6、面团，擀成皮放入适量的馅料，包好后放入蒸锅，蒸大约10分钟左右即可。
特级水晶虾饺的做法
食材准备
澄粉200克，生粉50克，水300ml，猪油15克，鲜虾500克，胡萝卜1根，猪前腿180克，盐7克，白砂糖5克，姜汁5ml。
方法步骤
1、将鲜虾洗净，挑去虾线，剥壳切段；
2、猪肉剁成丁与虾段混合，调入盐5g、细砂糖和姜汁，顺时针方向搅拌起胶成馅料；
3、把面皮用料中的澄粉、生粉、盐混合均匀，慢慢注入煮沸的开水，边倒边用筷子快速搅拌成雪花状；
4、待面团热度降到手可以接受的温度时，用手把粉揉成面团，然后加入猪油揉搓均匀，盖上保鲜膜醒10分钟；
5、把面团搓成长条状，分成20g重的小剂子，把面团擀成中间略厚、四围薄的圆饼形，包入馅料，整形收口；
6、胡萝卜去皮洗净切成薄圆片，放入滚水中汆烫后捞出，沥干水分，摆在笼屉中，将包好的虾饺生坯摆在胡萝卜片上；
7、大火烧开蒸锅中的水，摆上蒸笼，盖上锅盖，继续蒸6分钟即可。
