腊鱼是一道湘菜，据说是源自湖南湘西的食材做法。在过去匪患成灾的年代，人们为了在冬天能够有食物过冬，通常都会把打猎弄到的野味和食物通过做成腊味的方式存储起来，其中就有腊鱼。腊鱼怎么做呢，接下来一起来看看！

湖南腊鱼怎么做

食材准备

草鱼块1000克，麻绳适量，盐80克，花椒粒10克，白糖20克。

方法步骤

1.将草鱼块洗净，沥干水分，待用。

2.将草鱼块装入盆中，加入盐、花椒粒、白糖，将其均匀地抹在鱼块上。

3.将鱼块装入容器中，在其表面再铺上一层盐，腌制3天。

4.取出腌好的鱼块，洗净，沥干水分。

5.用麻绳将鱼块穿好，挂在阳光下晾晒2天。

6.再移至熏房，用木屑、果壳、谷糠、果皮等作烟料，熏36小时即可。