卤鸡爪是很多地方都非常流行的小吃，外面买嫌不卫生、嫌贵的朋友，完全可以自己在家卤鸡爪。怎样卤鸡爪呢？想要卤出好吃的鸡爪，卤料的搭配很重要，只要做出了美味的卤水，鸡爪煮熟后浸泡其中，就能吃到自己做的美味卤鸡爪了！
怎样卤鸡爪（川味）
食材准备
鲜鸡爪500克，青椒、红椒各20克。川盐、料酒、白糖各10克，葱段50克，姜片25克，花椒、草果各15克，干辣椒30克，山萘、砂仁各2克，大料2粒，小茴香3克，桂皮5克，甘草、丁香各1克，冰糖糖色35克，鲜汤2000克。
方法步骤
1.山萘、砂仁、大料、草果、甘草、豆蔻、小茴香、桂皮、丁香、花椒、干辣椒用干净纱布包成香料包，放入沸水锅中焯一下捞出。
2.鸡爪初加工清洗干净后，放入冷水锅中焯水后捞出；青椒、红椒洗净切成丝。
3.锅内放入鲜汤烧开后放入川盐、料酒、姜片、葱段、香料包、白糖、糖色一起熬煮，待卤水有香味后放入鸡爪大火煮至表皮上色。
4.转小火煮至肉软熟后捞出，待微凉后撒上食用油装盘，撒上青椒丝、红椒丝即可。
小贴士
香料的比例和用量要得当，用微火熬出香味；卤制鸡爪时大火上色，小火煮至熟软。
红卤鸡爪怎样做
食材准备
鸡爪300克，料酒25克，酱油35克，白糖50克，葱结1只，姜块、茴香和桂皮各适量。
方法步骤
1.将鸡爪斩去爪尖，洗净后沥去水分；桂皮掰成小块，与茴香一起装入纱布缝成的香料袋中，缝好袋。
2.锅置火上，放入清水500克、料酒、酱油、葱结、拍松的姜块、香料袋和白糖25克，烧沸后投入鸡爪。
3.再烧沸后改用小火长时间卤煮至鸡爪七八成熟时，撒入白糖25克，继续烧至鸡爪酥熟，端离火口，拣去香料，待其冷却即成。
小贴士
鸡爪洗净后可放入加有适量醋或啤酒的清水中，这样不但可去除异昧，还可使鸡爪更脆嫩。
怎样卤美味鸡爪
食材准备
鸡爪100克，葱条、姜片各少许，香叶5克，桂皮6克，八角10克，小茴香4克，丁香3克，干沙姜10克，葱结15克，红葱头25克，蒜头20克，香菜10克，肥肉100克，隔渣袋1个。盐23克，白糖17克，鸡粉9克，冰糖20克，生抽25毫升，老抽10毫升，耗油10克，味精15克，上汤2000毫升，料酒、食用油各适量。
方法步骤
1.将隔渣袋放置在盘中，打开袋口，放入香叶、桂皮、八角、小茴香、丁香、干沙姜，扎紧袋口，做成香料袋。
2.炒锅注油烧热，放入洗净的肥肉煎至出油，倒入葱结、香菜、红葱头和蒜头，大火爆香。
3.注入适量上汤，盖上盖煮至沸腾。
4.开盖，放入香料袋，加入鸡粉和盐，倒入冰糖，淋入生抽、老抽，搅拌入味。
6.盖上盖，转小火煮约20分钟即成卤水。
7.锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的鸡爪焯烫至断生，捞出沥水备用。
8.另起锅烧热，倒入卤水，加入鸡爪、姜片、葱条拌匀，盖上盖煮至沸腾。
9.开锅盖，加盐、鸡粉、白糖、料酒调味，盖上盖，用中火焖煮约10分钟至熟。
10.关火，再浸20分钟至入味。
11.将卤好的鸡爪取出，沥干卤水，放入盘中即可食用。
