烂肉豇豆的做法据说来自四川，其中用到的泡豇豆就是来自四川家家户户的的老坛，这里面蕴含着先辈们的智慧和勤劳，每当开坛之时，一股蕴含着时间的沉淀之气弥漫开来，略带一点咸酸之中又包含了些许食材原有的气息。

烂肉豇豆的做法

食材准备

泡豇豆，牛肉末半斤，青尖椒4个，料酒适量，花椒粒适量，白胡椒粉适量，姜末，十三香，鸡精，盐，味精，玉米油适量。

方法步骤

1、将泡豇豆和青椒洗净，切细颗粒待用；

2、炒锅适量油，5成热时倒入肉末煸炒，炒至水分略干；

3、然后放入料酒，姜末煸炒，加入十三香，白胡椒粉，鸡精，酱油炒匀；

4、炒至肉末水分收干的时候放入青椒粒，炒至断生，然后放入泡豇豆颗粒；

5、炒匀后放入盐调味，加入味精炒匀后装盘即可出锅。

小贴士

泡豇豆一般都有咸味，所以放盐的时候最好试试。

家常烂肉豇豆的做法

食材准备

泡豇豆200克，猪肉100克，油适量，干辣椒，花椒，姜少许，鸡精少许，蒜适量。

方法步骤

1、将跑了3天的豇豆捞出切粒，猪肉剁细，加入都分，老抽调匀；

2、干辣椒碾成小颗粒，姜蒜切碎，炒锅烧热，冷油下入花椒炸香，花椒捞出不用；

3、然后下入姜蒜炒香，倒入干辣椒，接着倒入烂肉末，炒至变色；

4、接着放入泡豇豆，下锅炒匀后加入少许鸡精，出锅即可。

开胃烂肉豇豆的做法

食材准备

泡豇豆适量，鲜肉末适量，泡辣椒，泡姜，干辣椒，葱，青椒，料酒，味精，豆豉。

方法步骤

1、将泡豇豆冲洗干净，控水后切成小粒；

2、青椒，干辣椒和泡辣椒以及泡生姜和小葱切小粒待用；

3、炒锅放油少许，下入肉末煸炒至变色，然后倒入泡生姜，泡辣椒和干辣椒煸香；

4、接着加入少许料酒，青椒碎和泡豇豆碎，适量的豆豉，炒匀，加味精调味即可。

小贴士

所用的泡姜，辣椒和泡豇豆都要用正宗的四川老坛。