大头菜的学名叫做芥菜，从西域传来到现在，大头菜已经成为中国人餐桌上常见的美食之一。大头菜的做法非常多，爆炒大头菜的做法就是其中之一。今天小编要介绍的就是爆炒大头菜的做法。

怎么选购大头菜

了解爆炒大头菜的做法前，我们来看看大头菜应该怎么选购。若是叶用的芥菜就要选择叶片完整，没有枯黄现象的，没有开花者为佳。若是包心芥菜则须注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。芥菜不易腐坏，若以纸张包裹后放于冰箱可以放置两周左右。

爆炒大头菜的简单做法

食材

大头菜60克，胡萝卜6克，肉末10克，油适量，甜面酱1小勺，姜末、盐各少许。

做法

1、大头菜切块，胡萝卜切小片，放入开水里烫一下，捞出后沥水，加少许盐拌匀，然后装盘。

2、肉末和姜末均匀搅拌，用手抓一抓。

3、炒勺里倒入适量油，油微热时加入肉末，用筷子划散，等变色后，加甜面酱，略微翻炒，然后趁热倒进大头菜盘中即可。

西红柿爆炒大头菜的做法

原料

西红柿300克，大头菜，100克，植物油50克，精盐5克，味精3克，葱15克，姜5克，湿淀粉10克。

做法

1、将西红柿去蒂洗净，切成桔瓣块。大头菜洗净切丝，用开水烫一下，捞出控净水分。将葱、姜分别切丝。

2、将炒勺置于火上，加入植物油烧热，放葱、姜丝炸锅，然后再投入西红柿，翻炒几下。

3、加入烫好的大头菜炒匀，加入精盐再翻炒均匀，熟后用湿淀粉勾芡盛入盘内即成。

Tips

1、炒西红柿时要旺火速炒，大头菜要控净水分，防止出汤过多。

2、西红柿得基本熟了的时候再放入大头菜。

肉丝爆炒大头菜的做法

原料

精瘦羊肉100克，大头菜100克，花生油60克(分2次用)，酱油10克，绍酒5克，精葱10克，鲜姜5克，大蒜10克。

制作方法

1、羊肉切成细丝；大头菜也切成细丝，用温水稍泡，将水控出备用；葱顺长切成长3厘米、宽3毫米的条；姜去皮切成极细的细末；蒜去皮用刀拍了切成碎末。

2、把炒勺放在旺火上，放入花生油50克，待油烧热时，放入肉丝、绍酒、葱条、姜末、蒜末、酱油煸炒，然后放入大头菜丝，加明油，翻炒几下即成。