土豆是即营养有便宜的食材之一，是餐桌上的常客，搭配不同食材可以有许许多多的做法，土豆不仅低热能，还含有多种维生素和微量元素。茄子有紫茄子的绿茄子，口感方面有所差异，紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p。
材料准备
主料：茄子100g，土豆100g，红辣椒20g，青辣椒20g。辅料：油，盐，鸡精。
制作步骤
1、青椒红椒洗净后切小块，长茄子去蒂洗净后切成块，土豆去皮切块。
2、旺火，锅内放入色拉油烧热，再倒入土豆块，土豆块变软后放入茄子，再放入适量的清水， 烧开后转为中火炖。
3、炖8-10分钟后，加入青椒红椒，再炖片刻，放入适量的盐、鸡精调味，汤汁浓稠时盛出即可。
材料准备
主料：绿茄子2个，猪肉50g，大土豆1个，干辣椒1个。辅料：酱油2小勺，香油1小勺，3香1小勺，清水500ml，盐1小勺，香菜适量，大葱3g，姜2g。
制作步骤
1、土豆去皮洗净切滚刀块，泡水里，肉切片，干红辣椒切段，葱姜切末，茄子洗净用手掰开，为了好吃，最好不用菜刀切茄子，切会把茄子里的纤维破坏。
2、锅中放少量油，先下肥肉炒出油来，有些猪油味道更佳，荤油出了就可以倒入瘦肉煸炒了，肉片炒香后加入葱、姜、干红辣椒、十三香爆香。
3、倒入茄子用小火慢慢炒，炒软后加土豆块继续炒2分钟，滴入酱油，翻炒几下后加清水，水量末过土豆和茄子。
4、转为小火，盖锅盖炖，直到土豆和茄子烂透，加盐、鸡精调味，大火收汁出锅。
材料准备
主料：茄子650g，土豆350g。辅料：油，盐，葱，蒜，肥肉，生抽，花椒粉。
制作步骤
2、锅中热油，放肥肉炸出油后下葱花爆香，茄子土豆同时下锅中煸炒，待茄子稍软后放入生抽、花椒粉、盐调味。
3、加清水或老汤烧开后小火炖，待茄子土豆软烂后大火收汤，盛盘后撒香菜、蒜末。
材料准备
制作步骤
1、细茄子三根切滚刀块，小土豆一分为二，猪肉切片加料酒、淀粉腌制3-5分钟。
2、锅内放油烧热后倒入肉片翻炒，肉片炒变色后加入茄子翻炒，再加一点生抽炒匀，颜色更佳。
3、茄子炒软后加入土豆翻炒几分钟，口味重一些的可以加入一些酱油炒匀。
4、倒入适量的水和盐，大火煮十分钟煮开，加点鸡精再炖一会儿，等收汁的时候就可以关火了。
