清蒸鲳鱼是一道深受欢迎的家常菜，鲳鱼肉质厚而细嫩洁白，味鲜美，刺少、骨软，清蒸做出的鲳鱼味道鲜美，非常爽口。清蒸鲳鱼的做法很简单，蒸的时间不需要多长，可以最大程度地保证鲳鱼的鲜美。鲳鱼清淡典雅而香味扑鼻，但一定要趁热吃，否则鲜味就会跑掉，腥味就会出来了。

正宗清蒸鲳鱼的做法

食材准备

鲳鱼1条，红椒丝、葱丝、姜丝各少许，食盐1/4勺、料酒1勺，食用油、蒸鱼豉油各适量。

方法步骤

1.鲳鱼洗净，在鱼身两面划上花刀，用葱丝、姜丝、食盐、料酒抓匀，腌渍15分钟左右。

2.鱼腹内填入姜丝、葱丝，再在盘底铺一层葱、姜，将鱼摆放其上。

3.锅里加水烧开，鱼入内蒸约8分钟，关火，虚蒸2分钟，取出，淋适量蒸鱼鼓油，撒上红椒丝和葱丝，浇淋上少许热食用油即可。

小贴士

清蒸鱼腌渍一下比直接蒸更入味，所以建议不要直接蒸。蒸鱼的时候要注意时间，过老的话口感就不好了。

家常清蒸鲳鱼的做法

食材准备

净鲳鱼1条，冬笋、香菇、葱段、姜片各适量。淀粉、料酒、盐各少许。

方法步骤

1.鲳鱼用盐抹匀，用刀斜切，加料酒、葱段、姜片腌渍；冬笋去皮切丝；香菇泡软，去蒂切丝。

2.将鱼装盘，再放入蒸笼蒸约7分钟后取出。

3.油锅烧热，炒匀冬笋丝、香菇丝，倒入适量水煮开，加入盐调味，用淀粉勾芡，淋在鱼上即可。

黑木耳清蒸鲳鱼的做法

食材准备

鲳鱼500克、水发黑木耳50克。料酒、盐、姜片、蒜片、香油、香葱段、胡椒粉各适量。

方法步骤

1.将鲳鱼去鳃、鳞、内脏，洗净，焯水，捞出；水发黑木耳洗净，撕小片，备用。

2.蒸锅置火上。将鲳鱼、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、盐、黑木耳片放入碗中，上笼蒸20分钟，淋上香油，撒上香葱段即可。

家常清蒸鲳鱼的做法

食材准备

鲳鱼1尾（约400克），姜5克，葱1/2根，红辣椒1/2个。

A：米酒2大匙，柴鱼粉1小匙，盐少许，白胡椒粉少许。

B：香油3大匙。

方法步骤

1.鲳鱼背部划刀；葱和红辣椒均切丝；姜去皮切片。

2.取一个椭圆盘，放入做法1的鲳鱼，铺上姜片。依序撤上全部调味料A，包覆上保鲜膜。

3.放入锅中，蒸7分钟。取出放上葱丝、红辣椒丝。

4.取一平底锅，倒入香油以中火加热至约油温120℃后，直接淋至鱼身的葱丝与辣椒丝上面即可。

清蒸鲳鱼的营养价值

鲳鱼含蛋白质非常高，另外脂肪含量很少，除此之外，鲳鱼中还含有碳水化合物、钙、镁、磷、铁等营养成分，其含糖量居诸鱼之首。中医认为鲳鱼性味甘，平、温、苦，有健脾养血、补肾充精、揉筋利骨的功效。需要注意的是，鲳鱼中胆固醇含量较高，故高血压、冠心病患者慎用，不宜多食。