跳水兔是典型的川菜，跳水兔的做法是在跳水泡菜的基础上演变而来的。“跳水”又称“洗澡”，本是指将原料浸泡于一种特制的盐水或卤汁中，经过较短时间的浸泡后，即可捞出食用。除了“跳水兔”外，还有“跳水鸡”、“跳水肫肝”等等，本文主要给大家介绍跳水兔的几种做法！
跳水兔的正宗做法
食材准备
带皮兔1只（约750克），黄瓜片100克，小米椒末、青椒末各30克，葱段、姜片各10克，蒜蓉1大匙。生抽、香油各1大匙，料酒2大匙，醋适量，盐、蚝油各半大匙，味精1小匙。
方法步骤
1.兔子处理干净，放入加葱段、姜片和料酒的热水锅中略汆烫，捞出，过凉。
2.原锅洗净，放入兔子和适量清水炖煮至熟，捞出，沥干，切一字条，备用。
3.将小米椒末、青椒末、蒜蓉和剩余调料拌匀，制成蘸料，备用。
4.将黄瓜片铺在盘底，将兔肉条摆放在黄瓜片上，再将蘸料浇在盘中即可。
麻辣跳水兔
食材准备
净子兔750克。野山椒5小瓶。姜片30克，葱段50克，料酒25克，麻辣味汁50克，泡菜水500克，精盐25克，花椒5克。
方法步骤
1.净子兔治净，斩下兔头作他用，将兔身斩为两截，用清水漂净血水，放入清水锅中，加入姜片、葱段、料酒和花椒，将兔肉煮至刚熟时即捞出，漂入凉开水中。
2.野山椒连汁倒入盆中，再倒入泡菜水和凉开水，加入姜片、花椒粒、精盐，即成特制盐水。
3.将漂凉的兔肉捞出，搌干水分，去骨后将肉切成片，放入特制盐水中浸泡约10分钟，捞出摆盘，再淋上麻辣味汁即成。
小贴士
1.野山椒对特制盐水，须加少量白醋和白糖，使其咸酸略辣味更浓些，亦可加适量小米辣椒增加辣味。
2.兔肉切片后应放入小碗中摆整齐，再将特制盐水注入，使菜肴造型美观，泡好后翻扣于圆盘内，浇上麻辣味汁。
3.喜欢吃辣的朋友，也可将辣椒剁细，加浅色酱油、泡兔水、香油、花椒油、鸡精调匀，另装碗内，蘸着吃。此外你还可以将兔肉拌成红油味、椒麻味、鱼香味等。
跳水兔的家常做法
食材准备
带骨兔肉450克，黄瓜100克，红尖椒20克，老泡菜盐水、酱油、盐各适量。
方法步骤
1.兔肉洗净，下入开水锅中煮熟，捞出，去大骨，改刀切成菱形块。
2.黄瓜去皮洗净，切成块。
3.红尖椒洗净，切成圈，放入老泡菜盐水中，加入盐、酱油调匀制成味汁，装入碟中。将兔肉块、黄瓜块整齐地码入盘中即可。
如何处理兔肉？
跳水兔的做法虽然简单，但想要兔肉鲜美，没有腥味，在处理兔肉的时候可要下一番功夫。除了一般放入热水锅中汆烫、加料酒的方法外，还可以用下面方法进行处理：
1.宰杀后，可将兔子尾部生殖、排泄器官去除后，再放入清水中充分浸泡。
2.烹调时，多加香辛料，多加油。兔肉瘦肉较多，多加点油，会增加口感；也可以先用蛋清腌渍，然后再炒，可让口感鲜嫩、颜色洁白。
