葱烧海参是一道家常菜肴，制作的时候需要注意的是海参大泡发，当然也可以直接购买泡好的海参。葱烧海参的做法中需要使用非常多的大葱，这样才能提高香味，减少海参的腥味。

葱烧海参的做法

食材准备

水发海参，青菜心，葱段，姜片，清汤，鲜酱油，花雕酒，料酒，糖，鸡粉，水淀粉适量，油，麻油适量，花椒油少许。

方法步骤

1、将发透的海参洗净放入锅中，加入葱段和姜片以及料酒和清水，小火煮15分钟；

2、用沸水加少许盐和油汆烫青菜心，捞出沥水后放入盘边缘待用；

3、锅中油烧热，下入海参爆炒，然后加入鲜酱油，煮两分钟，捞出后汤汁不要；

4、再起锅烧热油，放入葱段和姜片煎煮，然后下入还是，淋上花雕酒，加入鲜酱油和鸡粉；

5、再加入糖和清汤少许，大火煮5分钟，淋上水淀粉勾芡后加入少许花椒油和麻油装盘即可。

小贴士

花椒油可以自己制作，用一匙花椒加葱段放入半杯热油中炸焦捞出即可。

姜葱烧海参的做法

食材准备

海参400克，姜葱各50克，鸡油适量，西兰花100克，白酒10克，盐12克，胡椒粉2克，鸡粉3克，糖8克，生粉5克，蚝油3克。

方法步骤

1、将泡发好的海参去掉内脏切成小段，西兰花切小朵，姜切片，葱切段；

2、海参放入沸水中焯水，焯水时水中加入葱绿，姜片，白酒和白糖适量。

3、焯好之后过冷水，滤干，去掉葱姜待用，西兰花加盐焯水摆盘待用；

4、热锅放入30克油，放入葱白和姜炒香，然后加入海参翻炒；

5、接着加入适量的清水和调味料煮透，然后勾芡，加入葱段出锅摆盘即可。

小贴士

焯烫的时间需要根据海参的泡发程度来决定。

家常葱烧海参的做法

食材准备

水发海参适量，葱，姜，糖，酱油，鸡精，水淀粉，胡椒粉，料酒适量。

方法步骤

1、将葱绿切段，葱白切段后切斜花纹待用；

2、将海参洗净斜刀切成大片，热锅凉油下入葱绿和姜片，小火慢炸；

3、葱绿炸香之后下入葱白，炸至微黄后捞出待用；

4、将炸好的葱油中的葱姜全部捞出待用，葱油待用；

5、将葱绿和姜片放入小锅加水熬成葱汁待用；

6、锅中加入清水烧开，放入海参汆烫，海参如果水再开后汆烫1分钟即可；

7、炒锅烧热加入葱油，放入糖微火炒化，然后加入酱油，料酒和适量的葱汁；

8、汤汁烧开后下入海参，煮开后炖4分钟左右，然后撒入胡椒粉，放入炸好的葱白，旺火收汁；

9、汤汁收一半时加糖，鸡粉和水淀粉，汤汁糊化后加少许葱油即可出锅。