桂鱼是一种比较名贵的淡水鱼类，每斤桂鱼的售价是鲤鱼的两倍，桂鱼的肉质坚实细嫩，味道鲜美，肉刺也很少，而且还没有胆，食用性比较高。

红烧桂鱼的做法

食材准备

桂鱼、葱、姜、面粉、白醋、糖、大料、白酒、酱油、辣椒。

方法步骤

1、将鱼清理干净，放入葱段姜片和白酒腌制。

2、腌制完成后用厨房纸将鱼擦干，均匀的沾上面粉后，轻拍鱼身拍掉多余的面粉。

3、在锅中放入油，油热后，将鱼放进去炸至金色捞出。

4、锅内留底油放入大料、葱姜出香味后，放入鱼，加白醋，盖上锅盖焖一分钟。

5、再加入白酒、糖、辣椒、酱油等调料。

6、加入适量的水，大火煮开后转小火，过一会再加盐调味。

7、等汤汁开干时盛出即可。

红烧桂鱼的家常做法

食材准备

桂鱼、油、白醋、盐、姜、白糖、料酒、大料、花椒。

方法步骤

1、将桂鱼清洗干净，葱切段，姜蒜切片。

2、切好的葱姜蒜放在一个干净的碗中，放入适量的酱油、盐、白糖和水调成汁。

3、在锅中放入食用油，油热后将鱼放入，直到鱼煎成金黄色。

4、倒入白醋盖上盖子焖大约10秒，放入之前做好的调味汁，加入花椒粒、大料转小火慢炖，最后收盘即可。

红烧桂鱼的做法介绍

食材准备

桂鱼、盐、姜、生抽、料酒、陈醋、大蒜、白糖、开水、葱。

方法步骤

1、鱼清理干净，在鱼的身上切上几道，葱切段，蒜拍碎，姜切片。

2、在清理干净的鱼身上撒些盐腌制20分钟左右。

3、在锅中放入适量的油，油热后放入擦干水分的鱼放进去煎一下。

4、一面煎黄后换另一面继续煎。

5、将鱼放在锅的一边，将调料放在油中煸炒一下。

6、加入料酒、陈醋、生抽、还有白糖，最后加入没过鱼身的开水盖子，用小火烧。

7、汁水差不多收干即可。