鱼肉非常的细嫩,用鱼肉煮鱼片,煮熟后鱼片都不能太用力的夹起。在众多的鱼片煮法中,川味的水煮鱼片可以说是得到了大家的认可,不过水煮鱼片一般都是比较辣的,吃的时候需要小心才好。
水煮鱼片
食材准备
草鱼适量,干辣椒,八角,葱姜蒜,胡椒,生姜,豆瓣酱,鸡蛋,千张,豆芽适量。
方法步骤
1、鱼去鳞,处理干净后切成鱼片,头,鱼排和鱼片分开;
2、鱼片中加入盐,料酒,鸡蛋清抓匀,腌15分钟左右,葱蒜切末,姜一半末一半片;
4、然后加入姜片,开水,大火烧开后中高火继续煮10分钟,至汤汁浓白后滤出鱼汤待用;
5、锅中加入适量油,下入八角,把花椒,姜蒜末和豆瓣酱,小火炒2分钟出香;
6、然后倒入之前的鱼汤,煮开,然后下入千张煮熟,加入豆芽和盐调味,接着捞出千张和豆芽入碗;
7、然后将腌好的鱼片下入锅中,拨散煮熟捞出盛入碗中,加入适量汤汁撒上剩余的蒜末;
8、然后另起锅,适量油爆香花椒和干辣椒,淋在鱼片上,撒些葱末即可。
家常水煮鱼片
食材准备
鱼片适量,青菜少许,料酒2勺,姜粉适量,淀粉适量,葱姜蒜少许,干辣椒,豆瓣酱,香菜适量,花椒,白糖,鸡汤,油,盐,酱油适量。
方法步骤
1、鱼片中加入淀粉,生姜粉和料酒腌2小时左右;
3、然后下入豆瓣酱,炒出红油,下入鸡汤,盐,酱油和白糖调味;
4、鸡汤烧开后下入腌好的鱼片,划开,煮熟盛出至碗中;
5、另取锅,烧热油,放入干辣椒碎,炒出红油后浇在香菜上即可。
水煮鱼片的家常做法
食材准备
鲤鱼适量,花椒粉,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,豆芽,色拉油适量,料酒适量
方法步骤
1、将鱼洗干净,去除干净黑膜,鱼尾片开,鱼骨去除,将鱼肉片成大薄片;
2、将鱼片加入适量的花椒面,辣椒粉和盐拌匀,加少许糖和味精,料酒腌半小时;
3、将洗好的豆芽放入开水中过一下,锅中放入大量的油,9成热后放入腌好的鱼头炸熟后盛出;
4、将鱼肉放入油锅中,滑开后捞入豆芽盆中;
5、将花椒放入锅中炸至8成熟,然后加入辣椒段,炸至颜色变深后,将油倒入鱼盆中即可。
正宗水煮鱼片的做法
食材准备
草鱼适量,豆芽、豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、盐。
方法步骤
1、将鱼肉片成薄片,鱼肉中加入料酒,胡椒粉,盐和淀粉拌匀腌一会;
2、将豆芽放入加盐的开水中汆熟,捞出铺在盆底部
3、锅中加入豆瓣酱,烧出红油后加入姜蒜末,八角,桂皮翻炒爆香;
4、然后加入鱼头和鱼排翻炒几分钟,接着加入3L的热水和1勺盐,烧开;
5、烧开后煮10分钟,将腌好的鱼片下入锅中,再次沸腾后2分钟即可出锅;
6、出锅后倒在装有豆芽的盆中,然后烧冒烟一勺油,淋在鱼上面即可。