羊杂包括了血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等，这些材料处理后多多少少的混合在一起做出的羊杂烫既美味有暖胃，一点也不输给羊肉汤。

羊杂汤的做法一

食材准备

羊杂，姜，葱，料酒，盐。

方法步骤

1、将羊杂洗净后焯水，再用冷水冲洗；

2、锅内换水，重新放入羊杂大火烧开；

3、撇去浮沫，汤清后加姜片，葱，料酒，熬制一小时；

4、待汤熬白后加适量盐调味即可。

羊杂汤的做法二

食材准备

羊头肉800克，羊肺，羊肥肠，羊心，羊肚，香菜，大葱，姜，大蒜，盐、味精、胡椒粉、料酒、醋各适量。

方法步骤

1、把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用；

2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟；

3、羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟后捞出切片；

4、羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片；

5、将各种羊杂、葱结，姜块等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时；

6、去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花、姜末、蒜泥、香菜即可。

羊杂汤的做法三

食材准备

羊杂500克，鲫鱼250克，生姜，葱，胡椒粉，料酒，盐，猪油，花椒面，白醋，白味豆腐乳汁，豆腐乳，味精，香菜，芝麻，花生碎，香油，葱花。

方法步骤

1、将鲫鱼去鳞，内脏后洗净沥干；

2、葱打结，姜切片，将羊杂洗净焯水沥干；

3、羊杂用花椒粉，料酒，盐腌制半小时左右；

4、把腌好的羊杂再次焯水洗净沥干；

5、起锅放猪油，下葱，姜爆香；

6、中小火，下鲫鱼煎两面金黄后加水和料酒，胡椒煮10分钟；

7、用铲子将鲫鱼铲碎，放白醋，煮半小时左右用滤勺滤掉鲫鱼；

8、将清洗好的羊杂放入汤中，煲一小时左右；

9、取碗，放豆腐乳，葱花，香菜，芝麻，花生，香油，香菜；

10、待羊杂汤好后盛入碗中即可。

羊杂汤的做法四

食材准备

羊杂，土豆条，葱花，辣椒面，干姜面，花椒面，酱油，醋。

方法步骤

1、将所有的羊杂洗净油下水汆烫，出锅清洗干净；

2、将洗好的羊杂放入锅中，加水没过，加花椒，姜，盐，煮开；

3、煮开后转为小火熬制半小时至羊杂熟透；

4、将出锅的羊杂洗净后切成丝，段或片；

5、取锅放油，下羊杂炒香，然后放花椒面，姜面，姜丝炒香；

6、加葱丝，蒜片翻炒后调生抽，醋，放辣椒面，翻炒均匀；

7、放入土豆条翻炒，然后加水煮沸后熬制1小时左右加盐调味即可。

羊杂汤的做法五

食材准备

羊杂，白萝卜，盐，牛骨汤料，味精，，胡椒粉，葱，姜，香菜。

方法步骤

1、将羊杂清洗干净后放入锅中汆烫，再洗净沥干，切好；

2、取锅烧水，水开后放葱，姜，羊杂，牛骨汤料熬制1小时；

3、萝卜洗净切丝，放入烫中；

4、待萝卜熟后加盐，味精，胡椒粉调味，出锅时放香菜即可。

小贴士

下入萝卜后，直接敞开煮，不用盖锅盖。