回锅肉是川菜中比较经典的菜式，在部分地区也叫做熬锅肉，在四川，回锅肉怎么做好吃是家家户户都能掌握的，回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，深受大众喜爱。

回锅肉最经典做法介绍

食材准备

五花肉400克，青红椒4个，青蒜200克，豆豉10克，白糖5克，郫县豆瓣酱2勺，鸡精、花生油各适量。

方法步骤

1、将五花肉清洗干净，锅中放入适量的水，冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。

2、锅中放油，烧热，放入肉片煸炒。

3、直到肉片出油有点卷的时候，放入郫县豆瓣酱炒匀，再加入切碎的豆豉炒香。

4、放入青红椒，炒至断青，最后加入青蒜炒出香味。

5、最后加入少量的糖、鸡精调味即可出锅。

小贴士

1、回锅肉怎么做好吃其中所要注意的是，肉要切薄点才能卷起来。

2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。

3、配料一定要按照顺序加入。

回锅肉怎么做好吃

食材准备

熟五花肉1块，白糖1大勺，味精半小勺，生抽1大勺，胡萝卜、尖辣椒、蒜薹、香油、郫县豆瓣酱、水各适量。

做法步骤

1、蒜薹洗净切段，胡萝卜切片，辣椒切片。

2、将熟的五花肉切成薄片。

3、将炒锅稍稍的烧热，加入肉片，将肉片在锅中摊开，小火慢煎。

4、肉片中的油完全煎出来，肉片变成金黄色的时候盛出来，将锅中多余的油倒出来，肉捞出来。

5、郫县豆瓣酱用刀剁细，蒜拍破切成蒜末，蒜末放入锅中煸成微黄色。

3、豆瓣酱放入锅中炒香，然后加一大勺的白糖，一大勺生抽调味，放入切好的蒜苔、胡萝卜和辣椒炒匀，放入炸好的肉片翻炒均匀。

4、加入50毫升的清水，炒到锅中汤汁变稠的时候即可关火，加入味精和香油即可出锅。

小贴士

郫县豆瓣酱本身就是含盐的，所以这道菜就不用加盐了。

回锅肉的菜品介绍

菜品介绍

回锅肉：四川名菜，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。川人家祭，多在初 一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称“刀头”。家祭事毕，正当“刀头”温度适中，老成都俗话说：“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。

营养价值

1、猪肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。

3、青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。