火腿月饼的做法三
食材准备
馅料：熟瘦火腿125克，生肥膘肉500克，汾酒15克，白糖750克，榄仁275克，去皮杏仁325克，瓜子仁250克，芝麻100克，干冬菇40克， 叉烧肉375克，糕粉250克，麻酱20克，柠檬叶10克，五香粉1.5克，胡椒面1.5克，酱油50克，精盐t2.5克，熟花生油62.5克，清水 175克。
皮用料：糖浆250克，面粉375克，碱面2克，花生油62.5克，鸡蛋1个。
方法步骤
1.火腿切成小丁；肥膘肉切成小片，用汾酒拌匀腌两小时，上笼蒸熟，取出切成小丁，再用白糖拌匀；杏仁切成小粒；瓜子仁、芝麻炒熟；冬菇用开水泡上，泡透后剪去根，洗净泥沙，切成小丁；叉烧肉切成指甲片。柠檬叶切成细丝。
2.所有的馅用料（糕粉除外）置案板上调拌均匀。再加入糕粉揉匀。待30分钟后，分成100克重1个，团成圆球放入盘内。.
3.面粉置案上开成窝形，先放入糖浆，后放花生油。碱面用一点水解开，倒入糖浆内，把窝内各料搅匀，再加面粉调拌均匀，用手搓成一个面团，再揪成每个25克重的剂。
4.把剂用手按成扁圆片，取1个馅放在皮的中央，包紧包匀，放入模子内，用手压实、压平，然后倒出，即成生的月饼。
5.月饼平码在烤盘内，在月饼上洒上清水，放入烤箱烤制，烤到饼身已干、微呈浅黄色时取出。将鸡蛋打散刷在月饼上，再入烤箱用中火烤制，待呈金黄色熟透时出烤箱即可。
