奶香地瓜西米露的做法 西米的营养价值和作用介绍
来源：家常菜网 分类：食材百科 时间：2017-01-14 15:07:03
在吃甜品的时候，可曾想过甜品中那一粒粒水晶般透明的小珍珠是什么东西？没错，那就是我们经常说的西米了。西米是什么米？西米的作用又有哪些？下面我们就一起来看看西米的作用，还有大家最关心的西米的做法哦！
西米的作用
对于西米，我们的认知仅限于它很好吃，嚼起来够劲道，口感十足。那么吃西米有没有什么好处呢？西米的作用有哪些？
事实上，吃西米还是有一定作用的。西米虽然是纯淀粉制品，但是含有大量的碳水化合物、少量的蛋白质、脂肪和维生素B。这些成分能够给人体补充一些营养物质，能够起到提高免疫力和增强体质的作用。
并且，西米本身性质比较温和，具有温中健脾、养肺的作用，可用于治疗脾胃虚弱和消化不良。
同时，西米还具有一定的润泽肌肤的作用，常吃可令肌肤恢复自然的光泽。
西米是什么
西米又名西谷米，是利用西谷椰树茎髓部分的淀粉炼制而成。西米根据颗粒的大小分为大、中、小三种，在一些国家，被用来作为主食。在我国，西米多被用来做成甜品。
如今市面上售卖的西米，大多都是掺杂有其他的淀粉，但不管怎么样，西米是纯正的淀粉制品，这一点毋庸置疑。
西米使得我们的食物更具有乐趣，可煮羹或者粥，也可制成甜品，还可搭配红酒，营造出浪漫的气氛。对于脾胃虚弱的人群而言，西米羹或者西米粥无疑是首选。
西米怎么煮
满心欢喜的买了西米回来，煮啊煮，咦？没变透明反而糊成一团了，这坑爹呢吧？原来煮西米也不是这么简单的！那么西米应该怎么煮才好呢？
首先，我们要先取出一定量的西米。注意西米在煮制的过程中会膨胀，并且煮熟了是不能久存的，所以最好就是吃多少煮多少了。
其次，是往锅中加水，大火烧开，然后下入西米，继续煮。这里要注意一定是水开了再下西米，跟冷水一起煮的话西米说不定溶解在水里了。还要注意下入西米之后要边煮边搅拌，避免糊锅。
接着，在水再次烧开的时候，把西米捞出。不管西米有没有熟，都要捞出，过冷水。这是避免西米粘成一团以及保持西米Q感的重要步骤。
过完冷水之后，看西米是否全透明。如果透明了就差不多是可以吃了的，如果没有透明，中心还有一个白点儿，那么就重复烧水—下西米—过冷水的步骤。
注意：西米在经过煮制之后，表面会形成粘质，也正是因为这些粘质，才导致西米粘成一团，所以无论煮多少次，都一定要在最后过冷水。
西米的做法
西米是制作甜品的好材料，无论搭配什么食用都可以。芒果、草莓、木瓜、火龙果等等都可以，再与散发着浓浓奶香的牛奶或者椰汁搭配食用，是相当可口诱人。下面我们就来分享几种西米的做法。
做法：1、地瓜去皮切片，放入微波炉中叮3分钟，用勺子打成泥。
2、锅中烧水，水开下西米，边煮变搅拌，至水再次烧开，捞出过冷水。如此循环，至西米完全呈透明状。
4、将地瓜泥与糯米粉混合拌匀，再倒入适量的牛奶，继续搅拌，后捏成团状。
5、将小团搓成小圆球，下入沸水锅中，煮熟。
6、将西米放入杯中，加入牛奶和煮好的地瓜球，就是香甜美味的奶香地瓜西米露了。
做法：1、取200克蓝莓，洗净后拌入约30克的糖，腌制半天左右的时间。
2、在腌制好的蓝莓中加入几滴柠檬汁、20克麦芽糖，小火熬至粘稠状。
3、锅中加水，煮开下西米，边煮边搅拌，水开将西米捞出过冷水。重复此步骤至西米透明。
5、将煮好的西米沥干水分，加入到牛奶中，再加少许糖（也可不加），小火煮开。
6、关火，加入已经用冷水浸泡了大概十分钟的鱼胶，搅拌均匀。
7、将做好的西米薄荷奶放凉后放入冰箱中冷藏一阵子，即成西米薄荷奶冻。这时候浇上蓝莓果酱，我们的蓝莓西米薄荷奶冻就出炉啦！快快感受下它带来的凉爽吧！
西米怎么选购
在购买西米的时候，很多包装上有有“正宗泰国进口”的字样，就是为了证明它是品质上乘的西米。而至于它的品质到底是不是真的上乘，就要靠我们的一双慧眼了。
首先是看西米的质地。质量好的西米，颜色纯白不含任何杂色，每一粒都十分的圆润饱满。质量差的西米，色泽黯淡无光，颗粒大小不均匀，且不够饱满。
其次是用手轻捻了。质地好的西米，捻揉的时候，是硬滑的，不容易破碎；而质地次一些的西米，揉一揉就碎掉了。
最后是看口感。质地好的西米，煮熟后透明度好，且不会糊成一团，吃起来有韧性，Q感十足；质地不好的西米，煮熟后不透明，有杂质，且容易糊成一团，有些还会有异味。
西米怎么保存
西米不是种耐得住寂寞的东西，不能存放太久，尤其是夏季。所以我们不建议一次性购买大量的西米回来储存，购买回来的西米，在拆开包装之后，就要尽快吃完。
存放西米的时候，可以将西米放在干燥的容器中，后密封放在离地面一尺高的通风干燥处。
还要注意定期将西米腾出来，晒晒装西米的容器，防止西米在梅雨和盛夏时节受潮变质。也可以在容器中放几片螃蟹壳或者是大蒜头，也能起到防潮防虫的作用。
如果西米有生虫，那必须要先清除被虫侵害了的米，并确定已没有虫子的痕迹，然后将花椒和茴香用纱布包好，放在西米表面。
