【猪心的洗法】猪心的做法_猪心的营养价值
来源：家常菜网 分类：食材百科 时间：2017-01-14 15:17:04
自古以来有个说法叫“以脏补脏，以心补心”。所以，对于心脏经常出现不适病症的人来说，适合经常吃猪心。而对于一般人来说，吃猪心也是大有好处的，可以补充蛋白质、脂肪、维生素等，具有增强心肌收缩活动的功能。然而，吃猪心固然好，但是清洗猪心却是一件令人头痛的事，下面来学习下猪心的洗法，两招叫你轻松把猪心处理干净。
猪心的洗法
不要看猪心的外形是比较平整的，然而它里面的组织结构比较复杂，有很多的毛细血管，凝固了很多血块，清洗的时候需要特别留心才能彻底洗干净。下面来看看怎么处理吧。
首先，将猪心放进盘子里，用清水冲洗几遍，将猪心的表面洗干净，然后去掉多余的油脂。
然后，用到刀将沿着猪心的大血管将它划开，里面含有无数的毛细血管，所以会有很多血块。我们需要把血块清理掉，一边洗一边用手挤压，将里面的凝血排出来。
不过，也有些猪心放血比较干净的，血块就会比较少，清洗起来也容易些。
猪心的做法
关于猪心的做法有很多，它适合用来炒、炖，或者是煲汤。每种不同的做法，味道都各有特色，下面来给大家介绍下几种常见的做法。
参归炖猪心
步骤：
1、将猪心去油脂，彻底洗净；
2、将党参、当归和猪心放入沙锅内，然后加入适量的清水，用文火炖至猪心熟肉变烂；
3、加入适量的味精、食盐调味即可。
手撕猪心
步骤：
2、将猪心、花椒、香叶食盐放进高压锅里，大火压二十分钟；
3、等到猪心冷却下来之后，然后顺着纹理将猪心撕成小条，如果实在撕不下就用小刀来切；
4、将小葱切成细丝，越细越好，然后浸在凉水里，它能自然打卷；
5、将所有的食材装在盘子里，然后加上酱油、辣椒油、鸡精，一起搅拌均匀就可以了。
清蒸猪心
步骤：
3、将猪心片装进碟子里，放进姜丝，加上淀粉、酱油、食油、糖、料酒，然后用手抓匀，静置半个小时，让猪心腌制入味；
4、将腌制好的猪心放进电饭锅里，隔水蒸大约八分钟即可。
猪心的营养
经过营养学的分析得出，猪心里面含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、核黄素、维生素B1、维生素B2等。它对能够加强心肌营养，对于增强心肌的收缩能力有很大的帮助。虽然，吃猪心不能完全改变心脏异常等疾病，但是它对于疾病的治愈有很大的积极意义。
另外，中医认为猪心可以治疗心虚失眠、惊悸、自汗、精神恍惚等病症。可见，猪心的食疗功效是很多样的，而且功效显著，特别是对于补虚、安神定惊、养心补血之用。
最后，值得人们关注的一点是，猪心里面的蛋白质含量是猪肉的两倍，而脂肪含量却只有猪肉的十分之一。所以，它的营养价值更受到人们的青睐了。
猪心不适合哪些人吃
猪心的营养价值很高，经常食用对人体的心脏有很大的补益功效，而且还可以治疗惊悸失眠症状。而且吃起来的味道也不错，口感爽脆，比猪肉容易下口。然而，有些人是没有口福的，不适合吃猪心。
猪心属于内脏器官，普遍来说，胆固醇都比较高。人体一旦胆固醇过高就容易在循环血液中形成胆固醇晶体，从而很容易导致血管内壁损伤或刺破血管，结果就是脑出血。所以，高胆固醇血症者就尽量不要吃猪心。
另外，如果身体有炎症、正感冒发烧、腹泻等发病情况的人最好也不要吃这类温补食品。
孕妇可以吃猪心吗
猪心里面富含各种营养成分，而且功效也不错，一般人都适合吃。然而，对于孕妈妈来说，也可以吃猪心吗？
答案：可以的。猪心可以给孕妇提供各种所需的营养吃成分，包括：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C等。猪心可以加强心肌营养，提高心肌的收缩能力，而且有安神定惊、养心补血、提高免疫力等功效。
值得注意的是，吃的时候最好是能保证猪心的来源是安全的。因为现在很多猪都是吃饲料长大的，而饲料的成分具有不确定性，有些饲料里面会含有农药、重金属等有害物质。猪摄入之后，可能会沉积在猪心里。孕妇如果吃了之后，可能会对宝宝带来不良的影响。
如何挑选新鲜猪心
猪心一定要买到新鲜的，做起来才好吃，否则不但吃起来的味道怪怪，而且口感也很差。新鲜猪心的营养价值更高，下面支招教会妈友怎么挑选新鲜猪心吧。
首先，看颜色。新鲜猪心的心肌是红色或者是淡红色的，而脂肪是乳白色或者是泛着微红色。如果是变质猪心，心肌是红褐色的，脂肪泛着微绿色。
然后，用手捏。新鲜猪心用手捏感到结实而且是带有弹性的，而变质猪心用手捏是感觉到组织松软没有弹性，有结块、肿块。可以再用手去按压下猪心，新鲜猪心会有鲜红的血液流出，而变质猪心没有，因为里面都是凝结住的污血。
最后，闻味道。放进鼻子闻闻，新鲜猪心的是带有正常的血腥味，而变质的猪心是散发出异味 ，甚至的腐烂味，让人感觉到恶心。
