【凉拌豇豆角的做法】凉拌豇豆角的烹饪技巧_凉拌豇豆角的适宜人群
来源：家常菜网 分类：食材百科 时间：2017-01-14 15:19:59
大部分喜欢吃凉拌的人一定吃过凉拌豇豆角这道菜，它经常是作为一些菜的配料，一些好的凉拌豇豆角色泽翠绿、脆嫩爽口深受现在新一代年轻人的欢迎，其实豇豆角在清朝时候就很流行了，医学巨作《本草纲目》中记载：“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”所以豇豆角是很有营养价值的哦，当然也不是所有人都适合吃凉拌豇豆角哦，那么到底这道菜怎么做，有什么营养价值，适合哪些人呢，关注做菜网百科专区，就会知道哦。 
凉拌豇豆角的做法
凉拌豇豆角其实没有一个固定的做法，它有很多花样，当然你也根据自己的爱好去做属于自己的凉拌豇豆角哦，那么接下来就介绍几款基本的做法供你们参考吧。
1、选择细长的，嫩的，籽越小豆角越嫩的豇豆角，煮开水，水开后，将豆角焯两到三分钟，去除豆腥味，将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。将豆角摆好盘，蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥。热锅烧少许油，加几个花椒，做成花椒油。花椒粒捞出不要，将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥，醋、鸡精、香油拌匀，一道清脆爽口的小凉菜就做好了。
2、大蒜剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎，剁成蒜末；香菜择洗干净后切成小段。焯好的豆角放干净的盘内，加精盐，白糖，味精拌匀。炒锅置火上，烧热，倒入香油，油热后，倒入大蒜泥，炸出香味后离火，将蒜泥油倒入豆角内，撒入香菜段，拌匀即可。
3、将豆角洗净，切成段。锅内放水煮开，倒入约1小匙的香油，将豆角放进煮开的水中焯熟，捞出沥干水份，摆盘，热炒锅，倒入适量的油，放入蒜末炒香，鸡粉、盐、醋和水调匀，倒入锅内炒匀成芡汁，将芡汁淋在豆角上，再淋上适量的麻油或香油拌匀即可。
凉拌豇豆角的烹饪技巧
在做凉拌豇豆角的时候，如果能适当注意到一些烹饪的技巧，那就再好不过了，是不是很想学呢，那么接下来就一起来学习这道菜的烹饪技巧吧。
选对了好的豇豆角是有必要的，在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。这样做出来的豇豆角才色泽比较翠绿、脆嫩比较爽口哦，在清理豇豆角的时候，把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段。
在沸水焯菜时在水中放滴油再放一小勺盐，这样可以使豆角更加翠绿更亮。在去除豆腥味时如果是炒的话，可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味哦。将焯好后的豆角放在凉水中时，如果这时有冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更绿。
还有一点就是豇豆角一定要熟透，因为不熟的豇豆角具有毒性，而它有自身的特点和弱点，即不耐高温，所以在做这道菜时一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豇豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。当然凉拌汁可以按自已的喜好来调。
凉拌豇豆角的营养价值
凉拌豇豆角除了好吃之外，其实它还很具有营养价值的哦，想知道有什么营养吗，就让我来告诉你吧。
1、豇豆角性平、味甘咸，归脾、胃经。它具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。
2、豇豆角的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品，如果你是糖尿病患者，可以多吃豇豆角哦。
3、豇豆角含蛋白质、脂肪、淀粉、磷、钙、铁，维生素b1、b2，烟酸等营养成分。其所含b族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化增进食欲。
4、豇豆角主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。因此妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用，不适宜腹胀者。
5、豇豆角还可以使人头脑宁静；调理消化系统，消除胸膈胀满，可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻等。
凉拌豇豆角的适宜人群
其实凉拌豇豆角也不是所以人都可以吃的哦，有些人的体质本身就不适合吃豇豆角更不适合吃凉拌的东西，这些人就得禁口了，因为它可能会带来危害，那么有哪些人不适合，有什么危害你，一起来了解下吧。
豇豆角不适宜腹胀者，它适合妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用。因为豆角使人头脑宁静；调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。它还可充分保证人的睡眠质量哦，所以失眠之人也可以试试看。而且多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适，因此有呕吐或者常打嗝的人也可以吃多吃些豇豆角。
凉拌一般人都能吃，小孩、年轻人、老年人都可以食用哦，但胃不舒服，有胃病的人最好少吃凉拌，因为凉拌豇豆角一般伴有辣，所以不能吃辣的或者上火的人也最好别吃哦，还有凉拌豇豆角时要洗干净，因为凉拌时会滋生很多细菌有难以去除，所以身体抵抗力差的人也少吃点哦。
